Як зробити фарш соковитим
Відео: Як зробити соковитий фарш для хінкалі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Зміст
Мистецтво готувати - вміння наживна, придбане з часом, вміння готувати смачно - дар. м`ясний фарш - ось, здавалося б, найпростіше: змішати всі інгредієнти, за основу взяти м`ясо і - ось він, готовий. але щоб фарш вийшов по-справжньому ніжним і смачним і не зіпсував основне блюдо, необхідно знати деякі правила приготування.
Підберіть свій рецепт
1
Найсмачніший і соковитий фарш - це приготовлений самостійно, в домашніх умовах. Він набагато натуральніше купленого в магазині, адже ніхто не дасть вам 100% гарантії, що входить до його складу. Якщо ви вирішили приготувати змішаний фарш з двох і більше видів м`яса, не забувайте про сполучуваність продуктів. Наприклад, м`ясо індички погано буде поєднуватися з курячим. А свиняче відмінно гармонує з яловичиною. Через неправильно підібраних інгредієнтів і невірної пропорції і виходить іноді сухий фарш. Тому дотримуйтесь точної інструкції вашого рецепта.
2
якщо курячий фарш вийшов сухуватий, додайте в нього яйце і трохи сметани. Добре перемішайте і приберіть на 10-15 хвилин в холодильник.
3
Фарш з яловичини вийде більш соковитим, якщо додасте в нього трохи яловичого бульйону. Саме цей метод використовують при приготуванні гамбургерів.
4
щоб фарш вийшов ніжним і повітряним, додайте в нього відокремлений від білка яєчний жовток і гарненько збийте. Особливо цей метод підійде при приготуванні рибного фарша й фарша з телятини.
5
щоб фарш став більш соковитим, покладіть його в пакет, міцно зав`яжіть і відбийте об стіл протягом 5-7 хвилин. М`ясо обов`язково дасть сік і зменшить кількість повітря, що зробить його більш еластичним і ніжним.
Зверніть увагу
Готовий фарш зберігайте в холодильнику не більше доби. Якщо ви приготували дуже багато фаршу, залишки приберіть в морозильну камеру. Тільки пам`ятайте, що зберігати його слід не більше 1 місяця.