Як приготувати биточки рубані з птиці, фаршировані печерицями

Биточками або битками спочатку в російській кухні називалися медальйони з цілого відбитого шматка м`ясного філе. Але вже в кулінарному бестселері середини 19 століття - «Подарунок молодим господаркам» - описані рубані битки з телятини, а потім, коли якісного м`яса стає все менше і російська кухня перетворюється в радянську, биточками починають називати будь-які котлети круглої форми.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція

Як приготувати биточки рубані з птиці, фаршировані печерицями

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Биточки з курячого філе
фаршировані печерицями
300 г курячого філе
250 г печериць
1 головка білого лука
40 г тертого пармезану
1 яйце
1 щіпка орегано
оливкова олія
сіль і перець за смаком
для панірування
1 яйце
100 г панірувальних сухарів
масло для обсмажування
Биточки з відвареного м`яса птиці
400 г відвареного м`яса (курка, індичка)
1 шматок черствого білого хліба
2-3 курячих яйця
1 ст.л. тертого пармезану
50 г петрушки
50 мл молока або 22% вершків
мука
панірувальні сухарі
по 1/4 ч.л. паприки і меленого мускатного горіха
сіль
перець
оливкова і вершкове масло для смаження

Інструкція

Биточки з курячого філе, фаршировані печерицями

Печериці промийте під проточною водою і обсушити. Відріжте капелюшки і наріжте їх поперек скибочками, ніжки наріжте кружальцями. Візьміть широкий ніж, відомий як ніж шеф-кухаря, і покришите гриби дрібними кубиками. Почистіть і також наріжте цибулю.

Розігрійте сковороду і покладіть на неї гриби. Смажте їх, помішуючи, поки не випарується вся рідина. Влийте рослинне масло і додайте гриби. Зменшіть нагрів до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Вимкніть гриби з цибулею і дайте їм охолонути.

Спробуйте італійську технологію приготування котлетного фаршу. Візьміть куряче філе, злегка відбийте його, посипте перцем і сіллю і обсмажте на олії протягом 1,5-2 хвилин з кожного боку. Дайте охолонути. Наріжте на невеликі шматочки і покладіть в чашу кухонного комбайна. Туди ж розбийте яйце, додайте сир і прянощі і сміливі все в фарш.

Трохи збийте що залишився яйце. Викладіть на тарілку панірувальні сухарі. Розігрійте масло в сковороді і встановіть під нею середній нагрів. Візьміть трохи фаршу в руку, покладіть в центр грибну начинку і сформуйте круглу котлетку - биток. Занурте його спочатку в збите яйце, а потім в панірувальні сухарі. Покладіть на сковороду. Ліпіть биточки, поки не скінчиться фарш. Обсмажте в гарячому маслі до хрусткої скоринки. Подавайте гарячими на подушці з салатного листя.

Биточки з відвареного м`яса птиці

Цей рецепт гарний тим, що в ньому можна використовувати м`ясо, що залишилося від бульйону або ж від запеченої птиці, адже не дивлячись на назву, підійдуть і шматочки смаженої курки або індички.

Приготуйте грибну начинку так само, як описано в попередньому рецепті. Замочіть хліб в молоці або вершках. М`ясо наріжте шматочками. Петрушку подрібніть. Покладіть в чашу кухонного комбайна або блендера нарізане м`ясо, петрушку, відіжміть розмочений хліб і додайте його до птаха, покладіть прянощі і подрібніть все в фарш. Наліпити биточки з грибною начинкою, обваляйте їх у борошні, занурте у збите яйце і запаніруйте в сухарях. Обсмажте протягом 4-5 хвилин на середньому вогні в суміші вершкового і рослинного масел.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі