Бургер з бараниною і харіссой

Відео: Кебаб (кабоб, бургер) з баранини. Просто, смачно, недорого

Зміст

Відео: Кебаб (кабоб, бургер) з баранини. Просто, смачно, недорого
Вам знадобиться
Інструкція

Гострий соус харісса широко застосовують в приготуванні сендвічів, піци, бургерів, а також в якості інгредієнта маринаду для птиці, м`яса або навіть креветок. У Марокко і Тунісі її не подають тільки, хіба що до десертів - настільки вона популярна. Основним компонентом харісса є червоний чилійський перець, а запечений болгарський перець надає м`якість соусу.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- 600 г баранини (фарш);
- 2 цибулини червоні;
- 48 г оливкової олії;
- 1 зубчик часнику;
- сіль перець;
- 1 натуральний йогурт;
- по 1/2 пучка м`яти і кінзи;
-1 столова ложка обсмаженого кунжуту;
- 4 булочки з кунжутом (для гамбургера);
- 5 столових ложок суміші спецій заатар (сушені кунжут, майоран, чебрець і сумах);
Для томатного соусу:
- 8 помідорів;
- 2 зубчики часнику;
- 1 столових ложок цукру;
- 2 гілочки чебрецю;
- 1 столових ложок бальзамічного оцту;
Для харісса:
- 3 зубчики часнику;
- 1 невелика червона цибулина;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 1 червоний болгарський перець (свіжий);
- 0, 5 столової ложки томатної пасти;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- сіль;
- по 0, 5 чайної ложки зерен кмину, кумина (зіри), коріандру;
- 2 свіжих червоних перцю чилі (1 сушений перець чилі);

Інструкція

Зробіть томатний соус. Обірвіть з чебрецю листочки. Очистіть помідори, ошпарьтеокропом, розріжте навпіл і викладіть на вистелений пергаментом деко. Посоліть помідори, поперчіть, присипте цукром, збризніть 2 столовими ложками оливкової олії. Посипте чебрецем і запечіть в духовці при 90 ° С протягом 1 год 30 хвилин.

Покладіть до помідорів часник і запікайте ще 2 години 30 хвилин. Очистіть запечений часник і подрібніть з помідорами, додавши оцет, перець, сіль за смаком. Почистіть часник і цибулину і дрібно порубати. Вимийте м`яту, кінзу, відклавши 2 гілочки м`яти, решту зелень дрібно наріжте.

Перемішайте баранину з сумішшю спецій, подрібненої кінзою і м`ятою, додайте цибулю і часник, посоліть і поперчіть. Сформуйте з фаршу 4 круглі котлети і покладіть їх на 20 хвилин в холодильник. З відкладеної м`яти обірвемо листочки і подрібніть. Очистивши залишилася цибулину наріжте кільцями.
Обсмажте котлети з 1 столовою ложкою оливкової олії з кожного боку по 5 хвилин.

Приготуйте соус харісса. Запечіть болгарський перець в духовці розігрітій до 200 ° С градусів близько 20-30 хвилин, окропивши попередньо його злегка оливковою олією. Проткніть перець приблизно через 10 хвилин запікання пару раз виделкою, щоб шкірка легше відходила.

Потім покладіть перець в маленьку ємність і щільно закрийте кришкою, щоб потім легше було очистити. Висипати на розігріту сковороду зерна кмину, коріандру і кумина і прогрійте їх хвилини дві. Потім подрібніть в кавомолці або розітріть їх в ступці.

Наріжте дрібно цибулю і часник і підсмажте на розігрітій сковороді з оливковою олією 2 хвилини. Звільніть від насіння перець чилі, поріжте на великі шматочки і додайте до часнику і цибулі. Гасіть на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 6-8 хвилин, до розм`якшення перцю чилі. Ступінь гостроти харісса можна регулювати, а то й повністю видаляти насіння з перців, а тільки частину.

Подрібніть в блендері підсмажені часник, цибулю і перець чилі з зернами спецій, лимонним соком, запеченим болгарським перцем і томатною пастою до однорідності. Розріжте булочки уздовж навпіл і обсмажте на сковороді-грилі.

Намажте нижні частини булочок томатним соусом і викладіть на них котлети. Полийте котлети йогуртом і харіссой (по 1 чайній ложці на порцію) і посипати подрібненою м`ятою і кунжутом. Подайте з нашинкованнимцибулею. За бажанням збризніть оливковим маслом.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі