Майонез і герцоги


Соус з сирих яєць і оливкової олії готували ще в стародавньому світі, але додати до нього оцет додумалися набагато пізніше. Сама рання дата створення знаменитої приправи вказана в книзі кулінарного письменника 19 століття П`єра лаків. За його версією майонез винайшла жителька Лондона, Анна-Марія Тукаут. У жінки нібито не вийшов заварний крем. Але оскільки у цій версії походження практично немає прихильників, історики кулінарії практично не згадують її, розповідаючи про популярному соусі.

Однією з найпопулярніших історій, пов`язаних з винаходом майонезу, є та, в якій честь створення соусу приписується французькому герцогу Ришельє, вірніше його особистого кухаря. Відповідно до неї, герцог збирався дати урочистий обід на честь перемоги над британцями при Порт-Майон, місті на іспанському острові Мінорка (1756 рік). У самий розпал приготувань кухар виявив, що на кухні скінчилися вершки, з яких випливало приготувати густий соус з яйцями. Раптове осяяння підказало йому замінити відсутній інгредієнт оливковою олією, результат вийшов чудовим, і творець, потішений похвалами герцога і гостей, дав йому ім`я на честь здобутої перемоги.

Перемогу при Порт-Майон здобув не знаменитої кардинал Рішельє, а його внучатий племінник, маршал Франції.



Винахід майонезу пов`язують і з ім`ям Шарля де Гіза, герцога Майеннскій. Нібито саме цим соусом вельможа приправив курчати, холоднокровно закінчуючи трапезу в той час, як його війська зазнавали поразки в битві при Акрі (1589 рік).

Майонез - іспанська соус


Честь винаходу майонезу у французів оскаржують іспанці. У них також існує кілька версій походження соусу. Перша полягає в тому, що кухар герцога Рішельє зовсім не зіткнувся з відсутністю інгредієнтів, а подав до столу місцевий соус, який здавна готували на мінорки з яєчного жовтка, лимонного соку, оливкової олії, солі, перцю, часнику і трав. Друга говорить, що майонез придумали баски, які проживали в містечку Байон і його назва це спотворене слово bayonnaise.
Перший промисловий майонез випустив в 1905 році американець Річард Хеллман.

Відео: Хто придумав ІНТЕРНЕТ?

Майонез - великий материнський соус


У 18 столітті великий французький кухар і теоретик кулінарії Марі Антуан Карем створив концепцію материнських соусів. Відповідно до неї існує всього п`ять базових соусів, інші створюються на їх основі. Серед базових соусів числяться: холодний соус майонез, білий соус бешамель, голландський соус, іспанська соус і соус велюте.

На основі майонезу готують такі соуси, як тартар, айоли, ремулад, соус «Тисяча островів» та інші. Щоб приготувати базову версію, вам буде потрібно:
- 4 яєчних желтка-
- 1 столова ложка білого винного уксуса-
- 500 мл оливкової масла-
- 2 чайні ложки англійської горчіци-
- сіль, мелений перець.

Помістіть жовтки в чисту і суху чашу блендера, додайте гірчицю і оцет. Збийте блендером, потім, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте оливкова олія. Коли соус загусне, вимкніть блендер і приправте майонез сіллю і перцем.