Найгостріший перець у світі

Для вимірювання пекучості стрічкових перців існує спеціальна шкала, яку запропонував хімік Уілбур Сковілла. Відповідно до цієї шкалою найгострішим є перець Тринідад Скорпіон, який росте переважно в республіці Тринідад і Тобаго. За шкалою Сковілла він досягає більше 2 мільйонів одиниць.

Сайт National Geographic повідомляє про те, що для дослідження цього перцю вченим довелося використовувати латексні рукавички, протигази, захисні костюми. Але навіть такий захист не змогла протистояти пекучості Скорпіона, він припікав шкіру дослідників.

Відео: Найгостріший в світі перець

Гострота перцю від плоду до плоду теж буває різною. Чи не кожен з них має таку сильну пекучий силу. В середньому гострота перцю досягає близько 1,2 мільйона вимірювальних одиниць. У цій справі найважливішим фактором виступають умови, в яких вирощений перець. Якщо його погано поливали, і температура навколишнього середовища була високою, то він буде дуже гострим, докладніше читайте тут. Якщо ж води було вдосталь - гірким перець буде, але не настільки.
Дивним фактом є те, що в кулінарії цей перець використовується, але в дуже маленьких дозах. Завдяки тому, що він має дуже делікатний фруктовий запах, цей перець надає страві пікантний і приємний присмак.

Тринідад Скорпіон в лютому 2012 року визнали самим пекучим перцем стручковим з усіх відомих. До нього цим званням міг похвалитися його родич з гостротою в 1,4 мільйона шкал Сковілла.

Відео: Побито рекорд з поїдання найгострішого перцю у світі

Для довідки, одиниці в шкалою Сковілла оцінюють кількість капсаїцину міститься в перці. Ця речовина алкалоїд, і воно міститься в будь-якому стручковом перці. У чистому вигляді капсаїцин вдає із себе безбарвні кристали, які мають дуже пекучий смак і при попаданні на шкіру та слизові людини дуже сильно дратує їх. Концентрація, яку здатний перенести людина, - 0,004 міліграма на протязі двох хвилин. Перець тестують на наявність і рівень капсаїцину і привласнюють на основі цього дослідження ступінь пекучості.

Ще одним показником при оцінці гостроти є загальна сума капсаїцину і його похідних (капсаіціноідов). Цей вид оцінки проходить за допомогою рідинної хроматографії.

Відео: Проба найгострішого перцю у світі Каролинский Жнець (Carolina Reaper)

Вчені говорять про те, що сміливець, який наважився спробувати цей перець, протягом перших секунд його гостроти не помічає. Але протягом наступних кількох хвилин людина починає помічати стрімке зростання печіння, яке перетворюється в нестерпне відчуття вогню в роті. Подальшої реакцією організму стають підвищення тиску в судинах і починають сльозитися очі. У рідкісних випадках може з`являтися блювота.