Готуємо суботні

Відео: Збитень за всіма правилами

На 1 літр напою:
мед - 125 г
цукор-пісок - 75 г
чай байховий чорний - 30 г
кориця мелена - 1 г
гвоздика - 0,5 г
мускатний горіх подрібнений - 1 г
стебла селери - 30 г
цедра 0,5 лимона.

У киплячу воду кладуть мед, цукор і добре перемішують. Потім додають заварений чай (для його приготування беруть 1080 мл води), прянощі, подрібнену цедру лимона і стебла селери, проварюють при слабкому кипінні 10 хвилин, настоюють в теплому місці 10-15 хвилин. Напій проціджують і знову доводять до кипіння. Суботні наливають в стакани або чашки і відразу ж подають гарячим.

А ось як, наприклад, готували наші прапрабабусі полуничний суботні:
брали
5 фунтів (фунт дорівнює приблизно 409 г) меду
10 пляшок води і
сік 2 фунтів полуниці,
все це перемішували і кип`ятили на повільному вогні протягом майже 2 годин, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Для смаку додавали шавлія, м`яту, звіробій.
Остиглий напій слід процідити і подавати на стіл. Аналогічно готували малиновий, чорносмородиновий і інші збитні з ягід.

Ще рецепти збитню.
Московський суботні
500 г меду
6 літрів води
750 г білої патоки
прянощі

У киплячу воду кладемо мед, розчиняючи його повністю, патоку, а потім різні прянощі: хміль, м`ятний лист, шматочки кориці, гвоздику. Потім проціджують і подаємо суботні гарячим. вгору
Збитень-паленка
6 ст. ложок меду
4 склянки води
паленка з 1 ст.ложки цукру
лавровий лист, кмин
кориця
Щоб отримати паленки, цукор в ложці нагріваємо над слабким вогнем. Поки не утворюється темно-коричневий сироп.
Мед розчиняємо в 4 склянках води і кип`ятимо 20-25 хвилин, потім додаємо прянощі і кип`ятимо ще 5 хвилин. Отриману суміш проціджуємо через марлю і додаємо для кольору паленки. Подаємо гарячим.

Суботні «Великий Новгород»
1 кг меду
4 літри окропу
20 г хмелю
паличка кориці
Мед розчиняємо в окропі. Додаємо хміль і прянощі, кип`ятимо на повільному вогні 2-3 години, проціджують і охолоджуємо. Подамо з шматком льоду.

малиновий збитень
1 кг меду
3 літри окропу
500 г малинового соку
1 4 палички дріжджів
кориця

Мед і малиновий сік розводимо в окропі і кип`ятимо 1,5-2 години, періодично помішуючи і знімаючи піну. Потім охолоджуємо до 25 градусів, вливаємо 1 2 склянки розведених у теплій воді дріжджів і залишаємо на ніч. Після цього суботні обережно переливаємо в бочонок і ставимо на лід. Через 25-30 днів суботні готовий. Розливаємо його по пляшках і зберігаємо в погребі чи холодної коморі в горизонтальному положенні. П`ють малиновий суботні холодним.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі