Хрусткі малосольні огірки

Взяти невеликі свіжі огірки, ретельно їх промити. Якщо огірочки прив`янули, то їх слід залишити на пару годин у холодній воді. Спеції для засолювання підготувати, виходячи зі своїх смакових переваг. Смачні огірки виходять з хріном і кропом. Можна взяти склад ніжніший: м`ята додасть огіркам новий смак, а хрускіт додадуть листя вишні і смородини через насиченість дубильними речовинами.

На нетривалий час потрібно замочити у воді листочки м`яти, смородини і вишні для того, щоб видалити з них пил. Через деякий час промити їх у проточній воді.

На дно каструлі, в якій будуть засолюють огірки (бажано емальованому), викладаються промиті листочки. Для того щоб вони швидше віддали свій аромат і смак, їх потрібно злегка пом`яти руками. Часник очищається і нарізається великими шматочками з цією ж метою. Також поміщається на дно. Можна додати листя хрону, нарізані смужками, і кріп.

У огірків з обох сторін видаляються "попки". Якщо огірочки перші, молоденькі, то цього можна і не робити. Але якщо розпал сезону, то видаляються для уникнення гіркоти. Ще це робиться для більш швидкого просаливания.

Огірки укладаються на спеції. Якщо їх багато, то укладаються шарами, перемежовуючи спеціями.

Приготувати розсіл: на літр відфільтрованої холодної води береться 2 столових ложки солі без гірки, перемішується до повного розчинення.

Огірки заливаються приготованим розсолом. Вони повинні бути покриті водою повністю. Залишаються для засолювання на добу.