Засолка огірків в скляних банках


Даний рецепт - простий спосіб консервації овочів в скляних трилітрових банках. Герметична тара тари здатна забезпечити високу якість солінь і тривале зберігання продукту протягом зими при температурі не перевищує 20оС.

Для засолювання огірки слід промити, щільно вкласти в скляні балони, перекладаючи їх прянощами. По можливості огірки варто підбирати одного розміру і товщини, щоб процес засолювання відбувався рівномірно.

Для консервації 10 кг огірків необхідно приготувати таку кількість прянощів:

- 300 грам укропа-
- 50 грам очищених коренів хрена-
- 30 грам часточок чеснока-
- 10 грам гіркого стручкового перцю.

Щоб поліпшити смак і аромат солоних огірків, можна додати такі прянощі:

- листочки смородіни-
- стебла і листя сельдерея-
- петрушку-
- стебла з суцвіттями укропа-
- листя хрена-
- гілочки базиліка.



Для додання огіркам особливої ​​фортеці можна додати в банки дубові і вишневі листя. Загальна вага прянощів не повинен перевищувати 5% від ваги огірків.

Слід пам`ятати, що надмірна кількість пряних трав може надати солоних огірків гіркий і неприємний смак.

Більшу частину прянощів слід укласти в банку поверх огірків, щоб не дати їм спливти. Потім огірки необхідно залити розсолом. Для його приготування потрібно:

- 10 літрів води-
- 700-800 грам кам`яної солі.

Не можна для засолювання овочів вживати йодовану сіль.

Відео: Хрусткі солоні огірочки на зиму. Просто, смачно, недорого

Огірки, залиті розсолом, повинні простоювати в такому вигляді від п`яти до шести днів при температурі 18-20оС для завершення процесу бродіння. У цей період необхідно регулярно видаляти з поверхні розсолу утворилася плівку або пінку з цвіллю (при їх появі). За потреби можна доливати в банки розсіл такий же фортеці.

Відео: Найпростіший рецепт засолювання огірків


Після закінчення зброджування зі скляних балонів потрібно злити весь розсіл в каструлю і закип`ятити. З`явилася, при кипінні піну слід видалити з поверхні рідини, а потім налити розсіл назад в банки з огірками.

Щоб огірки після бродіння зберегли хрест і пружність, можна перед кип`ятінням додати в розсіл трохи сухої гірчиці.

Після закінчення 3-5 хвилин розсіл необхідно знову злити в каструлю і нагріти до стадії кипіння. Після цього огірки треба повторно залити розсолом і герметично закрити простерилізованих кришками.

Солоні огірки в томатному соусі

Можна отримати пікантні огірочки, якщо замість розсолу після закінчення процесу бродіння (через 3-5 днів після засолювання) залити банки з огірками гарячим (95оС) солоним томатним соком, потрібно:

Відео: Незвичайний СПОСІБ засолювання ОГІРКІВ на зиму / Без стерилізації та оцту

- 1 літр сока-
- 15-20 грам кам`яної солі.

У цьому випадку необхідна додаткова стерилізація банок з солоними огірками: трилітрових - 50 хвилин, літрові - півгодини. Після стерилізації ємності з огірками слід закрутити прокип`яченому кришками, перевернути і тепло укутати.