Цукіні

Відео: Цукіні - низькокалорійний і корисний!

Цукіні швидкі в приготуванні і майже не вимагають підготовки - цей овоч зручно використовувати в багатьох стравах. Без цукіні не обходиться середземноморська кухня, і наші зелені рецепти з цукіні неодмінно вас підкорять.

Незважаючи на те, що цукіні давно були одним основних продуктів в Італії, Греції та Середньому Сході, ці соковиті овочі з`явилися порівняно недавно в Європі і Африці. Жителі центральної і південної Америки вживали цукіні протягом вже декількох тисяч років - до речі, археологи виявили перші цукіні ще в 7000 г до н.е. в Мексиці. Але тільки в 16 столітті цукіні дісталися до Європи: мандрівники привезли їх з південної Америки до Іспанії. Однак, тільки італійці "пригріли" цукіні і ласкаво назвали їх "zucchina", що означає "маленький гарбуз". Італійські іммігранти повернули цукіні в Америку на початку 19 століття, і там вони прижилися під італійським назвою "zucchini". А французи назвали його "courgette" (кабачок) - зменшувальне назву від слова "courge" (великого кабачка). Крім того, це сленгові французьке слово для позначення дурнів. Так що якщо хто-небудь назве вас "кабачком" знайте, що він не намагається з вами подружитися!

Раніше цукіні називали ще й річної гарбузом, а насправді це всього лише маленькі кабачки (в Росії їх називають також і італійськими кабачками). Їх збирають від двох до семи днів після цвітіння, і при правильних умовах вони виростають на 7 см за якісь 24 години! Так що садівникам доводиться за ними дуже уважно наглядати. Збирати їх потрібно коли вони маленькі - ідеально 15 см і менше - і перед вами буде хрусткий, блискучий темно-зелений і іноді пухирчатою кабачок з ніжною, майже кремовою серединкою. Просто зріжте його з гілки і використовуйте цілком - шкірку очищати не потрібно.

Кілька сортів цукіні вирощується комерційно, всі вони відрізняються розміром, формою і кольором. Крім зелених довгастих цукіні спробуйте маленькі кабачки розміром з палець, маленькі і круглі цукіні або яскраво-жовті.

Для дотримуються дієти цукіні - просто панацея. У 100 г кабачків міститься всього 18 калорій. Цукіні багаті вуглеводами, вітаміном А, а вітаміну С в них в два рази більше, ніж в гарбузі, а каротину більше, ніж у моркві. Цукіні продаються в супермаркетах круглий рік, але саме влітку вони набувають соковитість і солодкий, ніжний смак і аромат.

Чим менше цукіні, тим менше його потрібно готувати - маленькі дуже смачні сирими з соусами діпамі. Цукіні дуже легко готувати і вони підходять майже для будь-якого способу приготування: відварювання або приготування на пару, запікання, обсмажування на грилі, в сковороді або запікання в духовці. Тільки не готуйте їх занадто довго, особливо, якщо відварюєте, так як вони розкисають в воді і стають несмачними. Найкраще готувати на пару або в мінімальній кількості підсоленої киплячої води близько однієї хвилини, а потім відразу занурити в холодну.

Сирі терті цукіні - відмінна добавка до салатів, гарнір до риби, запеченої на грилі з видавленим лимонним соком. Зробіть пюре з цукіні з цибулею-пореєм або горошком і подавайте із запеченою бараниною. Маленькі молоді цукіні можна обсмажувати цілком у вершковому маслі з чебрецем, або готувати на пару, щоб вони залишилися хрусткими.

У великих цукіні досить багато води, але ви можете позбутися від зайвої рідини, посолити їх як зазвичай роблять з баклажанами. Покладіть шматочки цукіні в друшляк, поставлений над мискою, посипте сіллю, притисніть тарілкою і залиште на 30 хв. Потім просто промийте і протріть.

Зберігати кабачки потрібно при кімнатній температурі і використовувати протягом чотирьох-п`яти днів. Мити потрібно тільки перед їжею.

Якщо ви самі вирощуєте цукіні, майте на увазі, що жовті квіти теж їстівні. Вони вважаються делікатесом в багатьох частинах середземноморської кухні, де цукіні особливо популярні: квітка у формі воронки фарширують (добре підходить моцарелла, бекон, хлібні крихти і шавлія), а потім обвалюють в приправленою борошні і обсмажують в олії, виходить чудова літня закуска. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі