Продукти, необхідні для приготування варення

Щоб приготувати варення з абрикосів з ядерця, необхідні такі інгредієнти: 1,5 кг абрикосів, 1,5 кг цукру.

Абрикосове варення готують із стиглих, але неперезрілі плодів. Потрібно відбирати абрикоси без пошкоджень, рівного кольору. Кісточка повинна легко відділятися від м`якоті плоду.

Рецепт абрикосового варення

Стиглі абрикоси миють і відкидають на сито, щоб стекла вода. Плоди розрізають навпіл, кісточки відділяють від м`якоті і розбивають, виймаючи ядра. Половинки абрикосів і ядерця засипають цукром і залишають на добу. За цей час має виступити достатню кількість соку.

Відео: Варення з абрикосів з горішками відео рецепт



Заготівлю перекладають в глибокий таз і відправляють на вогонь. Під час приготування варення слід періодично перемішувати дерев`яною лопаткою, щоб фрукти не пригоріли. При появі перших бульбашок варення знімають з плити і залишають у спокої на 10-12 годин.

Потім варення знову доводять до кипіння. Таким чином, слід вчинити 2-3 рази. Приготування в кілька етапів без кип`ятіння дозволяє отримати варення з неразвареннимі шматочками фруктів. При останньому нагріванні продукт доводять до кипіння і, знявши з плити, розливають в стерильні банки, щільно закриваючи кришками. Банки ставлять догори дном, загортають ковдрою і залишають до повного охолодження.

Корисні поради

Перед покупкою абрикосів необхідно перевірити, наскільки добре кісточка відділяється від м`якоті. Існують сорти з волокнистої м`якоттю, непридатні для приготування варення з ядерця.

Відео: Варення з абрикосів з ядерця

Можна приготувати варення з цілісних плодів. Для цього необхідно зробити на кожному абрикосі невеликий надріз і видавити кісточку. Ядра можна знову помістити в м`якоть.

Необхідно врахувати, що ядра абрикосів містять речовину, амигдалин, яке при перетравленні розпадається на кілька компонентів, серед яких присутній синильна кислота. Це небезпечна отрута, здатний привести до серйозного отруєння.

Відео: Видаляємо кісточки з абрикосів, не розрізаючи плоди

У ядерцях абрикосів зміст амигдалина мізерно. Однак при тривалому зберіганні його кількість збільшується. Тому зберігати варення з абрикосів з ядерця дозволяється не більше року. Прострочені заготовки рекомендується викинути або провести додаткову переробку.

З сиропу виймають ядра і кип`ятять варення не менше 30-40 хвилин. Кулінарна обробка повністю виключає ризик отруєння, роблячи продукт безпечним.