Отримання і використання бальзамічного оцту

Найкращим оцтом вважається бальзамічний оцет. Цікаво, що бальзамічний оцет виготовляють за допомогою винограду білих сортів, в яких міститься велика кількість цукру. Найчастіше, цим сортом є виноград треббьяно. Оскільки такі сорти винограду ростуть в основному поруч з італійським містом Моден, то бальзамічний оцет ще іноді називають Моденскім.

Після того, як оцет ферментують і випарюють, його розміщують по дерев`яних бочок, де приблизно дванадцять років бальзамічний оцет повинен ще зріти. Як і всі рідини, бальзамічний оцет має властивість випаровуватися, як правило, не більше, ніж десять% за рік. Таким чином, з заготовленої бочки в сто літрів виходить всього лише п`ятнадцять літрів бальзамічного оцту.



Трохи раніше право виготовляти бальзамічний, тоді ще моденський оцет було лише у сімей аристократів, або ж у дуже заможних людей. Оскільки кожна родина виготовляло оцет на свій розсуд, то єдиного рецепта бальзамічного оцту не існувало.

Класичний бальзамічний оцет традиційно використовується у величезній кількості страв. Зокрема, його можна додавати в супи, в салати та десерти, а також замаріновивать в цьому оцті рибу. Однак. Хороший бальзамічний оцет досить дорогий, і не кожному по кишені. Тому його краще використовувати просто як вишуканого соусу, що доповнює смак фруктів, сиру або морозива.

Поділися в соціальних мережах: