Як приготувати бальзамічний оцет

Промисловий процес приготування бальзамічного оцту

Зміст

Вам знадобиться
Відео: Як зробити бальзамічний соус
Інструкція
Відео: Кулінарна енциклопедія - Бальзамічний оцет
Відео: Бальзамічний оцет. Як використовувати?

дуже непростий. Італійці - першокласні майстри варіння цієї вишуканої приправи до овочів, м`яса, риби. Справжній бальзамічний оцет готується шляхом вичавки соку з треббьяно, сорти винограду провінцій Модена або Реджо Емілія. Отриманий сік нагрівається і вариться до стану густого сиропу, який потім змішується з винним оцтом і витримується в дерев`яних бочках. Термін дозрівання бальзамічного оцту від 3 до 50 років. Але багато кухарів самі роблять бальзамічний оцет по дуже простому рецептом.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Вишня - 400 гр,
Лимон - 1 шт.,
Оцет 9% - 400 мл,
Цукор - 1 ст.л.,
Кориця - 1/2 ч.л.

Відео: Як зробити бальзамічний соус

Інструкція

Відео: Кулінарна енциклопедія - Бальзамічний оцет

Промийте вишню, видаліть кісточки і гілочки. Роздавите вишню в скляній жароміцної посуді за допомогою ложки.

Влийте оцет, 2 ст.л. лимонного соку, додайте цукор і цільну лимонну кірку з корицею. Доведіть до кипіння на слабкому вогні.

Варіть не більше 20 хвилин. Охолодіть і перелийте в чисту скляну банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник на 2 дні, щоб суміш настоялась.

Відфільтруйте через подвійне сито. Процідіть через шар тканини.

Скляну пляшку простерилизуйте. Перелийте в неї вийшов бальзамічний оцет і відправте на зберігання в холодильнику.

Бальзамічний оцет ідеально підходить для соусів до салатів або до смаженого м`яса.

Зверніть увагу

Цінність бальзамічного оцту неймовірно висока. У стародавні часи його підносили в дарунок, немов рідкісну коштовність, і тільки найдорожчим людям. Наприклад, 1046 року маркіз Каносса привіз в дар королю Генріху II цілий бочонок бальзамічного оцту. Монарху був настільки до душі подарунок, що він виставив королівську охорону до барила, який помістив в найвищій вежі свого палацу в Модені.

Бочонок бальзамічного оцту коштував цілий статок, за нього можна було купити породистого коня, ангар з крупами і навіть будинок. Якщо оцет давали як придане, то дівчина вважалася багатою нареченою.

Відео: Бальзамічний оцет. Як використовувати?

Корисна порада

Справжній бальзамічний оцет, приготований традиційним способом, можна дізнатися:
• за високою ціною (яка може досягати і 100 євро за 100 мл пляшку) -
• по крихітній пляшечці особливої форми-
• по назві: «Aceto balsamico tradizionale di Modena», «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia», що означає «Традиційний бальзамічний оцет з Модени / Реджо Емілія».

Поділися в соціальних мережах:

Схожі