Борщ московський зі свіжою капустою

Приготувати м`ясний бульйон з шматками курки або м`яса. Якщо такий відсутній, як мінімум потрібно кинути в воду бульйонний кубик.

взяти три буряка середнього розміру, добре промити, очистити від шкірки, натерти або на дрібній тертці або за допомогою комбайна з відповідною насадкою. Натерта буряк поміщається в каструлю, в неї додається чайна ложка цукру і 500 грамів води. Каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння і відразу ж прибрати з плити. Одержаний таким чином сік акуратно злити в іншу миску і поки відставити.

2 цибулини почистити, дрібно нашаткувати і додати до м`якоті буряка. Туди ж додати жир з бульйону і дві столові ложки вершкового масла. Каструлю поставити на повільний вогонь і тушкувати. 2 моркви середньої величини промити, очистити, натерти на тертці і додати гаситься до овочів. Помідори помити, обшпарити окропом, знявши після цього з них шкірку, потім нарізати кубиками і теж додати в інші овочі для гасіння. Помідор потрібно взяти або 3 штуки великих, або 6 дрібних. Звичайно, можна замінити помідори томатною пастою, але смак від цього зміниться. Перетримати томати не можна, гасити тільки до напівм`якості.

У той же час, поки гасяться овочі, потрібно промити і очистити картоплю, нарізати його кубиками і скинути варитися в киплячий бульйон. Після того, як 3 картоплини скинуті, дати бульйону закипіти знову.

Поки закипає бульйон з картоплею, потрібно нашаткувати капусту, бажано дуже тонко. Після того, як бульйон закипить, зняти її туди і знову довести до кипіння.

Настала черга перекласти в суп з картоплею і капустою тушковані буряки, цибулю і моркву. Знову довести до кипіння і тримати на невеликому вогні ще кілька хвилин. Готовність перевіряється пробою картоплі і капусти на м`якість. Перетравлювати овочі теж небажано.

У готові овочі додати буряковий сік і попередньо вимиту і нашатковану зелень. Як тільки після цього борщ закипить, відразу ж вимкнути вогонь. До подачі на стіл борщ повинен настоятися не менше 20 хвилин.

Окремо до борщу подати сметану, зелень, аджику.