Борщ по-полтавськи

Промийте м`ясо, додайте до неї очищені овочі (цибулину і морквину), залийте 4 літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть утворилася пінку. Варіть на слабкому вогні 1-1,5 години. Витягніть з бульйон м`ясо з овочами, овочі вже не будуть потрібні. Відокремте приблизно 0,5 літра в окремий посуд, це кількість бульйону потрібно потім для буряка, галушок і засмажкою.

Промийте буряк, очистіть, поріжте соломкою. Трохи обсмажте, додайте 100 мл курячого бульйону і ложку оцту. Гасіть до м`якості під закритою кришкою. Одну цибулину і морквину очистіть, поріжте, обсмажте на олії, додайте трохи бульйону і томатну пасту. Очистіть картоплю, поріжте кубиками.

У киплячий бульйон додайте картоплю і порізану капусту. Доведіть знову до кипіння, варіть 15 хвилин, потім додайте буряк з овочевою засмажкою, лаврушку, перець горошком і сіль за смаком. Варіть 15 хвилин.

Влийте в 40 г борошна 100 мл киплячого бульйону, додайте яйце, перемішайте. Додайте всю решту борошна, перемішайте. Має вийти тягуче тісто для галушок, за структурою трохи пружною. Викладайте тісто для галушок чайною ложкою в киплячу підсолену воду, варіть 2 хвилини до готовності.

Додайте в борщ по-полтавськи варене куряче м`ясо, галушки, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Подавайте суп гарячим зі свіжою зеленню і сметаною.