Продукти, необхідні для приготування уйгурського лагмана


Щоб приготувати уйгурська лагман, будуть потрібні наступні інгредієнти: 350 г пшеничного борошна, 1 кг баранини на кістки, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 головка часнику, 1 гострий червоний перець, 2 моркви, 4 болгарських перцю, 2-3 томата, 1 велика редька, свіжа зелень петрушки або кропу, чорний мелений перець, рослинне масло, сіль.

За смаком можна додавати кардамон, насіння селери, куркуму, коріандр. У приготуванні страви бажано використовувати зелену редьку.

Відео: Уйгурський лагман по домашньому

приготування тесту

Приготування уйгурського лагмана мало чим відрізняється від поширеного рецепта. Основна складність - витягування локшини, тому тісто має бути досить еластичним.

У неглибокій ємності змішують пшеничне борошно з дрібкою солі і додають трохи води. Починають вимішувати круте тісто, при необхідності підливаючи воду. Вимішувати тісто потрібно досить довго, щоб воно було рівномірним по консистенції і пружним. Потім, тісто накривають рушником і залишають на 1,5-2 години.



Після закінчення часу з тіста формують корж, яку змащують олією з обох сторін і нарізають смугами шириною 3 см. Кожну смужку по черзі згортають спіраллю, закривають плівкою і залишають у спокої на півгодини.

Смужку тесту беруть руками за середню частину і починають витягати. Змащують тісто рослинним маслом і знову відправляють «відпочивати» на 15 хвилин. Після цього, смужки знову витягають. У результаті повинна вийти довга і досить тонка локшина. Її акуратно перекладають на плоске блюдо.

приготування підливи

Рецепт уйгурського лагмана передбачає приготування ситної м`ясної підливи. Перш за все, нарізають невеликими шматочками баранину. Ріпчасту цибулю шаткують тонкими півкільцями, моркву і редьку нарізають соломкою. Помідори ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Томати розрізають на 4 частини. Болгарський перець шаткують соломкою.

Відео: Як приготувати тісто і локшину на лагман. Справжній рецепт!

В казані розігрівають рослинна олія, в якому обсмажують баранину. Коли м`ясо покриється рум`яною скоринкою, в казан додають ріпчасту цибулю і продовжують обсмажувати інгредієнти протягом 15 хвилин, постійно перемішуючи. Додають в казан болгарський перець і моркву. Через 2 хвилини до інших інгредієнтів відправляють помідори. Овочі і м`ясо повинні гаситися близько 7 хвилин.

Цільну головку часнику і стручок гострого червоного перцю кладуть в підливу, доливають в казан трохи кип`яченої води і щільно закривають ємність кришкою. Гасити підливу потрібно 40 хвилин на слабкому вогні. Після цього в блюдо додають редьку і продовжують готувати ще 10-15 хвилин. Важливо, що не перетушіть овочі, так як вони повинні злегка хрустіти.

Відео: Уйгурський лагман. Дуже смачний домашній рецепт. Секрети страви 🍴♨ Уйгурська кухня

У киплячій підсоленій воді відварюють до готовності локшину. Потім, воду зливають. У порційні тарілки розкладають локшину і заливають її гарячою м`ясною підливою. Блюдо прикрашають дрібно нарізаною зеленню. Так як підливу НЕ солять, прийнято подавати до лагману соєвий соус.