Рецепт смачних маринованих огірків

Солоні огірочки - це не тільки результат наших дій по збереженню овочів. Це ще дуже смачне блюдо, яке можна їсти просто так, додавати в супи, салати, м`ясні рулетики, піци. І так далі. Ням-ням ... Магазинні кисло-солодкі, безперечно, смачні. Але домашні смачніше. Крім того, ви завжди можете експериментувати з рецептами. Як маринувати огірки на зиму? Про це трохи нижче.

Зміст

Огірочки з одноразовою заливкою
Огірки з дворазовою і триразовою заливкою

Огірочки з одноразовою заливкою

Вони у мене найкраще виходять. Результат - хрусткі корнішони з кисло-солодким смаком цілу зиму з мінімальними витратами часу влітку. Рецепт як маринувати огурцис одноразової заливкою? Укласти їх в стерилізовані банки з зеленню, іншими овочами і відразу залити розсолом. Потім стерилізувати.

Існують рецепти з дворазовими і трикратними заливаннями. Тобто, залили чистим окропом один раз, злили в каструлю, додали спеції і приправи, що перетворюють воду в маринад. Знову залили огірки і закатали. При триразовою заливці чистим окропом заливають два рази, а маринадом - на третій раз. При дворазової або триразової заливки огірочки закочують в трилітрові банки (літрові не підходять). Про те, як маринувати огірки на зиму цими двома способами, поговоримо трохи нижче.

Маленькі секрети для смачних огірочків:

вибирати огірки з грядки потрібно безпосередньо перед їх закачуванням (вранці вибрали - протягом дня закрили);
для маринування краще брати пружні зелені плоди середніх і маленьких розмірів (як в магазинних банках-великі огірки краще солити, але не маринувати);
огірки ретельно мити і вимочувати у воді не менше чотирьох годин (якщо цього не зробити, баночки можуть «вибухнути»);
кришки і банки обов`язково стерилізувати.

Мариновані огірки хрусткі

У підготовлені банки укладаємо підготовлені корнішончики. Перемежовуються їх з часником, кільцями цибулі, смужками моркви, листям хрону, парасольками кропу. Коли наповнимо кілька банок (краще літрових), приступаємо до виготовлення розсолу.

На два літри водички:

3 ст.л. кухонної солі (великої, чи не фторированной або йодованої);
300 грамів цукру;
стакан столового оцту.

Заливаємо наші огірочки гарячим маринадом і ставимо в добре теплу воду (щоб попередити тріщини на склі через різницю температур) для стерилізації. З метою безпеки на дно каструльки постеліть будь-яку ганчірку. Час стерилізації - 5-10 хвилин. Відлік ведемо після закипання водички в каструлі. Акуратно виймаємо наші баночки, закупорюють і накриваємо теплою ковдрою. Після охолодження виносимо в підвал.

Огірочки, зроблені за таким рецептом, виходять кисло-солодкими і хрусткими. Але як маринувати огірки в банках можна ще? Варіанти цього рецепта:

оцет вливати не в маринад, а в банку безпосередньо перед укупоркой;
в кожну банку додати 20 мл горілки (підвищує хрусткі властивості);
сіль, цукор і оцет - в баночку, потім заливати чистим окропом і стерилізувати (на літрову банку - дві чайні ложечки солі, п`ятдесят грамів цукру і стільки ж оцту).

Мариновані огірочки швидкого приготування

Іноді маринованих огірочків хочеться прямо зараз. А підвал порожній. Не біда. Можна використовувати свіжі. Якщо знаєте, як швидко замаринувати капусту, з огірками проблем не буде (капусту складніше і довше).

Отже.

Півкілограма свіжих огірочків порізати великими кільцями (поперек) або часточками (уздовж).

Укласти в пластмасовий посуд з кришкою, перемежовуючи з зеленню кропу. Посолити (на півкілограма огірків - дві великі пучку солі). Додати 50 мл столового оцту. Закрити кришкою, гарненько потрясти і поставити в холодильник.

Через десять хвилин посуд відкрити, додати подрібнений часник (за смаком). Знову закрити кришкою, потрясти і відправити в холодильник.

Через десять хвилин дістати і влити столову ложку будь-якого рослинного масла (краще без запаху). А далі - по вже знайомим сценарієм.

Смачні огірочки через десять хвилин готові!

Огірочки «Пальчики оближеш»

Для цього рецепта беремо великі огірки. Чистимо або не чистити їх (можна по-різному) і розрізаємо вздовж на чотири частини.

Укладаємо на дно літрової банки кільця цибулі і моркви, 2-3 бобінкі перцю, 2-3 квіточки гвоздики, зелень кропу (НЕ парасольки) і петрушки.

Для приготування маринаду на літр води беремо:

п`ятдесят грамів солі;
дев`яносто грамів цукру;
півсклянки оцту столового.

Заливаємо киплячим маринадом, ставимо стерилізувати. Через шість хвилин акуратно дістаємо банки, піднімаємо кришку, додаємо 50 мл соняшникової олії і закочує.

Огірки з дворазовою і триразовою заливкою

З триразовою заливкою.

Укладаємо огірочки в трилітрову банку (маленькі не підходять). На дно - листя смородини, вишні, хрону і селери, парасольки кропу, зелень петрушки. По ходу укладання додаємо зубчики часнику.

Акуратно вливаємо в банку окріп. Накриваємо стерилізованої кришкою. А через хвилинки три зливаємо. І відразу ж знову заливаємо окропом. Зливаємо через 2-3 хвилини.

Третя заливка - киплячий маринад (на два літри води - 4 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 100-150 мл оцту).

З дворазовою заливкою.

Підготовчі процедури (укладання огірків, зелені та спецій такі ж). Заливаємо банки з огірками окропом, накриваємо кришкою. Через п`ять хвилин воду зливаємо в каструлю. Додаємо (з розрахунку на два літри води) 4 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 10 гр. лимонної кислоти).

При маринуванні огірків з дворазовою або триразової заливкою важливо не перетримати їх в чистому окропі.

Готуйте з задоволенням. Тоді Ваші огірочки не "злетять», вийдуть дуже смачними, вдалими і припадуть до будь-якого столу.