Рецепт маринованого буряка

Жителі Давнього Риму поняття не мали, як маринувати буряк в домашніх умовах на зиму, зате вони першими почали використовувати так званий маринад. У ті далекі часи теплий клімат створював певні незручності. Потрібно було якось зберігати м`ясо і рибу придатними для їжі в сухопутних і морських подорожах. Але особливо винаходити нічого не довелося - солона морська вода чудово зіграла свою роль. Слово маринад (від франц. Marinade) означає "занурювати в солону воду".

Цікаве про мариновані овочі

У сучасному розумінні маринад - це рідина, до складу якої обов`язково входить кислота (найчастіше зараз використовується оцет). Відповідно, маринування є різновидом консервування продуктів з додаванням кислоти (оцту). Ще в Стародавньому Вавілоні (III тисячоліття до н.е.) широко використовували оцет в самих різних цілях. Припускають, що саме тоді вперше стали марнувати продукти харчування.

мариновані овочі - невід`ємна частина будь-якого святкового столу. Є любителі, які не уявляють свій звичайний раціон без цих продуктів. Як маринувати буряк на зиму, знає кожна поважаюча себе господиня. Адже цей овощ- прекрасна прикраса столу і складова частина багатьох страв.

Користь маринованих овочів:

• збуджують апетит;
• допомагають травленню;
• є легким проносним засобом;
• знижують рівень холестерину в крові за рахунок вмісту пектинів і клітковини;
• містять необхідні для організму речовини (калій, магній, залізо)

Шкода маринованих овочів (через високий вміст кислоти і спецій):

• подразнюють слизові оболонки;
• багато протипоказань: гастрит, виразка шлунка або кишечника, цистит;
• роз`їдають зубну емаль.

У світі відомо багато способів збереження їжі. У кожного з них своя історія виникнення, свої плюси і мінуси. Але найголовніше - ці людські винаходи дозволяють повноцінно харчуватися в будь-який час року.

Що стосується консервації буряків, то, як правило, їх маринують або закочують в розсолі (вода і сіль). Цей овоч чудово зберігається протягом міжсезоння і постійно є в продажу. Ціна в цей період підвищується не суттєво.

Існує досить багато рецептів маринування коренеплоду. Як правило, вони відрізняються кількістю і різноманітністю спецій, співвідношенням солі, цукру та оцту, а також формою нарізки буряка. Навіть приготована різними господинями по одному і тому ж рецепту маринована буряк, буде завжди різною за смаком. Адже у кожної є свої секрети. І особисту таємницю, як замаринувати болгарський перець з буряком, щоб на саму згадку слинки текли, вони, навряд чи розкриють.

солодка буряк

Складові:

• буряк - 5 кг;
• оцет 5% - 300 мл .;
• лавровий лист - 7-8 шт .;
• вода - 2 л;
• цукор - 200-250 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• кориця - на кінчику ножа.

приготування: зварити помиту бурячок, остудити, почистити від шкірки. Дрібно порізати, розкласти шматочки коренеплоду по банкам разом з лавровим листям. Залити киплячим маринадом (розчинені в окропі сіль, цукор і оцет), в який насипана кориця. Банки закрити кришками і стерилізувати рівно 15 хвилин. По закінченню часу перевернути закрутки і дати охолонути.

Такий маринований продукт можна брати взимку для приготування холодного борщу або вінегрету, добре подавати до м`яса. Можна зробити смачний салатик з додаванням горошку і рослинного масла.

Рецепт на зиму

Інгредієнти (на 20 банок по 0,5 л):

• буряк - 9 кг;
• цукор - 8-10 ст. л .;
• сіль - 6-7 ст. л .;
• кориця - на кінчику ножа;
• перець духмяний горошком - 20 шт. (за кількістю банок);
• оцет 9% - 4-5 ст. л .;
• перець чорний мелений - 1/3 ч.л .;
• лист лавровий - 17-20 шт .;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• вода - 4 л.

маринад: у велику каструлю налити воду, розчинити в ній цукор і сіль. Кип`ятити на маленькому вогні під закритою кришкою 10-15 хвилин. Перед вимиканням додати оцет.

приготування: свіжий молодий бурачок добре вимити, попередньо обрізавши зайві корені і стебла з листям. Залити холодною водою, на великому вогні довести до кипіння і варити на середньому вогні 10-15 хвилин. Остудити, очистити від тонкої верхньої шкірки, добре промити в холодній воді. Тепер настав час нарізати її кубиками 1 * 1 см або тонкими пластинками.