Як правильно підготувати грузді до маринування


Оскільки зростає цей гриб в сирих місцях під товстим шаром хвої, його обов`язково потрібно обробити перед тим, як маринувати. Викладіть грузді в таз або велику миску, залийте холодною водою і дайте постояти з півгодини, щоб бруд, налиплого на капелюшки, трохи розм`якла.

Промийте кожен гриб, очищаючи капелюшок за допомогою жорсткої губки для миття посуду або старої зубної щітки. Зріжте ніжки, залишаючи тільки 1/3. Великі капелюшки розріжте на 2 частини. При промиванні сортуйте грузді, щоб в маринад потрапили тільки молоді недеформовані екземпляри, які не червиві і без рожевих плям.

Відео: Солоні гриби через рік зберігання без холодильника

Характерною особливістю груздів є гіркота, щоби її видалити, їх обов`язково слід вимочити в підсоленій і підкисленою воді. На 1 л води потрібно 10 г солі і 2 г лимонної кислоти, воду необхідно міняти двічі в день - вранці і ввечері. Майте на увазі, що це етап при маринуванні груздів є обов`язковим, при варінні навіть в декількох водах гіркоту з грибів до кінця не піде.

Якщо в приміщенні, де стоять грузді, дуже тепло, термін вимочування можна скоротити до півтори доби.

Як замаринувати грузді


Рецептуру, по якій ви будете маринувати грузді, виберіть відповідно до своїх уподобань. У традиційному рецепті на 1 кг підготовлених до маринування груздів потрібно:
- 1,5 ст.л. кухонної солі-
- 3 штуки гвоздікі-
- 1,5 склянки води-
- 1 ст.л. 9% -ного уксуса-
- 3 горошини запашного перца-
- 1/2 ч.л. насіння укропа-
- 2 зубчики чеснока-
- 2 листи лаврушки.

Складіть вимочені гриби в каструлю, залийте холодною водою і після закипання варити на середньому вогні 20-30 хв, періодично знімаючи піну. Злийте воду і викладіть гриби. У каструлю налийте воду для маринаду, покладіть сіль і спеції, крім часнику. Коли маринад закипить, викладіть в нього грузді і варіть ще 15 хвилин.

За допомогою шумівки розкладіть грузді в стерилізовані скляні банки, пересипаючи їх порізаним крупно часником, залийте гарячим маринадом і закатати банки. Переверніть їх і дочекайтеся, поки охолонуть. Потім віднесіть на зберігання в темне прохолодне місце.

Холодний спосіб засолювання груздів, традиційно використовувався на Русі, дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини, які містяться в грузді, в тому числі вітаміни.

Є мариновані грузді можна вже на наступний день, цього досить, щоб не отруїтися. Але недостатньо, щоб гриби просочилися ароматами маринаду. Тому класичний термін їх готовності - 30-40 днів. Доведеться потерпіти, але це того варто.

Відео: Груздь справжній спостереження за ростом