Підготовка грибів до маринування
Принісши додому зібрані гриби, необхідно їх ретельно оглянути. Червиві викинути, а дрібні і великі розкласти по окремим купках.
Великі гриби можна закочувати в великих банках, щоб не пошкодити капелюшки.
Відео: Мариновані грузді (Pickled mushrooms)
Перш ніж почати маринувати грузді, необхідно їх ретельно почистити і промити під проточною водою, видаливши всі червоточини. На чистку зазвичай йде чимало часу. Тому для зручності можна застосувати губку з шорсткою щільною поверхнею. З її допомогою і бруд відмиється, і сміття відокремиться від капелюшки.
Для приготування маринаду по старому бабусиним рецептом (в розрахунку на 5 кг грибів) знадобляться такі інгредієнти:
- 10-12 листочків чорної запашної смородіни-
- 15 горошин запашного перца-
- 5-6 горошин чорного перца-
- 1 велика головка чеснока-
- 5-6 бутончиків гвоздікі-
- 4 штуки лаврового лістіков-
- 5 столових ложок кам`яної солі-
- 10 чайних ложок столового оцту або розведена есенція.
Кількість приправи можна змінювати, виходячи зі свого смаку.
Відео: грузді мариновані
Оцет береться з пропорції: на літрову банку грибів - 2 чайні ложки. На п`ять кілограм груздів потрібно близько 2,5 літра готового маринаду. Сіль розраховується за схемою 1х1 (на 1 кілограм грибів береться 1 столова ложка солі).
Для маринаду можна використовувати йодовану сіль.
Заздалегідь готують літрові (для великих грибів - трилітрові) банки для закачування. Їх добре промивають, стерилізують (можна додатково обполоснути їх усередині оцтом). Промивають і кип`ятять закаточні кришки.
маринування груздів
Грузді поміщають у велику каструлю і заливають холодною водою. Ємність ставлять на вогонь і дають проваритися вмісту близько десяти хвилин на слабкому вогні. Після варіння гриби виймають з каструлі і споліскують чистою водою.
Відео: Мариновані грузді рецепт.Как маринувати грузді
Приступають до підготовки маринаду. В іншу каструлю наливають воду і висипають всі підготовлені спеції. Ставлять на вогонь. Маринад необхідно довести до кипіння і відразу викласти в нього грузді. Варіння продовжують ще хвилин 15-20. Під кінець варіння необхідно додатково додати трохи оцту, так як він сильно випаровується.
У стерилізовані підготовлені банки поміщають спочатку компоненти маринаду. Зверху на них акуратно викладаються готові гарячі гриби.
Необхідно розподілити інгредієнти маринаду так, щоб в кожну банку потрапили всі спеції.
Залишки маринаду доливають в банки до самого верху, потім здійснюють остаточну закрутку. Гарячу тару щільно загортають і залишають на добу до повного охолодження вмісту банки. Зберігати заготовки бажано в холодному місці. Це може бути холодильник або льох.
Мариновані грузді можна вживати не тільки в звичному вигляді, але і вводити їх з складу салатів, холодних закусок і навіть варити з ними щі.