Макаронні страви

Відео: Макарони з м`ясом. Можна і зі спагеті!

Макарони, які для всього світу є синонімом кулінарної Італії, в самій Італії викликають запеклі суперечки про право першості. Найбільші міста і провінції привласнюють виключно собі це право, приводячи безсумнівні, з їх точки зору, історичні аргументи. Так, жителі Лігурії переконані в тому, що саме їхні земляки, генуезькі купці, свого часу навчилися виготовлення «пасти», як в Італії сьогодні називають все макаронні вироби, у диких монгольських племен. Одвічні суперники Генуї, венеціанці, стверджують, що секрет пасти був вивезений Марко Поло з Китаю-не біда, що частина сучасних істориків досить переконливо доводить: Марко Поло взагалі ніколи не бував в Китаї. Тим часом римляни посилаються на якісь історичні документи, згідно з якими імператорам і сенаторам Давнього Риму смак пасти був відомий більш ніж за тисячу років до народження Марко Поло. На острові Сицилія ніхто не сумнівається в тому, що «пасту» завезли туди стародавні греки або, на худий кінець, середньовічні араби. Ну і, звичайно ж, в Неаполі, де взагалі по будь-якого приводу мають власну думку, вам скажуть, що виключно стараннями неаполітанських кулінарів грубе прісне тісто перетворилося в те, що сьогодні є ні з чим незрівнянну любов`ю і пристрастю всього Італії.

Італійці розрізняють більше трьохсот видів пасти - майже по одному на кожен день року. При всьому різноманітті класифікацій є два основних види макаронних виробів: «паста Секка», тобто сухі макарони, і «паста фреска», інакше макарони зі свіжого тесту - їх ще не цілком справедливо називають «домашніми». «Паста Секка» робиться з борошна твердої пшениці «дурум» і води-складність приготування практично виключає домашнє виробництво. На відміну від неї, домашня паста готується з додаванням яєць-іноді замість води присутній біле вино. У багатьох італійських сімей власні секретні рецепти приготування цього домашнього тесту, але треба зізнатися, що дух комерціалізації проник і в досі заповідні італійські землі, і тепер свіжу пасту можна купити навіть в супермаркеті, не кажучи вже про численні спеціалізованих магазинчиках і крамницях.

Просуваючись далі по шляху класифікації макаронів, можна помітити, що італійці розрізняють в сухий пасті довгі і короткі макарони. Саме до так званим «довгим» макаронів, тобто тим, довжина яких перевищує 10 сантиметрів, відносяться знамениті спагеті, які за межами Італії помилково вважають синонімом макаронів взагалі. Крім спагетті, до того ж класу відносяться, зокрема, спагеттіні і тальятелле. Все це - «паста Лунга», чи то пак довгі макарони.

До числа макаронів коротких, або «паста корту» відносяться товсті апетитні «пенне», а також фарфалле і навіть найтонша локшина, що йде в основному на приготування супів.

Незалежно від довжини все «сухі» макарони, тобто приготовані з твердої пшениці, відрізняються одним загальним чудовим якістю: при дотриманні зазначеного на пакеті часу варіння вони не розварюються і не розвалюються, дозволяючи подавати їх на стіл саме так, як прийнято в Італії, - «аль денте», тобто «на зубок» . Якщо ви користуєтеся справжніми дорогими макаронами, то, навіть перетримавши їх на вогні хвилину-другу, все одно отримаєте не злиплу масу тесту, а макарони, повністю зберегли форму, а отже, і смак. Тому що в італійських макаронах не тільки розмір, але і форма має значення. Про інші маленькі секрети великої італійської любові до макаронів продовжимо завтра в той же час.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі