Квас і каша - їжа наша
Російська кухня сформувалася лише до середини 17 століття, до цього моменту страви на столі були мізерними, про різноманітність і говорити не доводилося. Найчастіше русичі їли каші, томлені овочі і кисіль. Національна страва, властиве тільки Росії - парена гарбуз. З хмільних напоїв вітався квас і медовуха.
За часів активної іноземної експансії 17-18 століття кухонних традиції значно збагатилися за рахунок привозу нових продуктів, а головне спецій, солі та цукру.
На відміну від багатьох кухонь світу, запозичення в російській завжди інтерпретувалися під місцеві традиції, часто допрацьовувалися, формуючи неповторний російський колорит.Смакові якості російських національних страв стали незаперечно високі, в них вкладався величезний досвід предків і нові віяння часу, сформувалася традиція квашення продуктів і зимових заготовок, до печеним стравам додалися смажені, з`явилися і супи. До слова, борщ назвати споконвічно російськими не можна, це скоріше національні страви української кухні.
А ось вуха, та з горілочкою, блюдо російське національне. Звичайно, за старих часів рецепти були зовсім інші, не такі, як зараз, тим не менш, вуха на столі була гостем частим. Влітку готували окрошку з великою кількістю трави і коріння в складі, квас для неї використовували сильний, з перцем.
меди
З давніх-давен на Русі були поширені різні хмільні напої, які хоч і були поширені повсюдно, але ніколи не вважалися буденними. Вони називалися медами, призначалися для святкувань і бенкетів, готувалися вони переважно з меду. Мед мав широке використання і був незамінний при виготовленні різних солодких напоїв і страв. На його основі з`явилися квас і медовуха, які по праву зараховують до росіян національним стравам.
закуски
У російських національних стравах окреме значення займають закуски. Холодні закуски здавна мали свою популярність і згодом стали відомі і в інших країнах. Вони мають дивовижне різноманіття, з давніх часів збереглося безліч рецептів солоних, гострих і інших страв, переважно з риби різного приготування. Істинно російським вважається фарширована риба. Осетри, стерлядь під травами - ось національне блюдо.
Поширені були і холодці (холодці), які готували в зиму. Інших культур це блюдо чуже, а європейці й донині дивуються любові росіян до застиглої желеподібною масі з м`ясного бульйону.
Підливи і соуси - це запозичення з кухонь європейських країн, на Русі до закусок було прийнято подавати заправки або рубану зелень.
Овочі
Овочівництво завжди було розвинене в Росії, від цього і велика кількість національних страв зі свіжих і томлений овочів, а також вживання в їжу різних круп, які зайняли своє вагоме місце в українській кухні.
Росія завжди славилася своїми лісами, які так само були джерелом прожитку. Люди займалися полюванням, в їжу йшли природні дари, які у великих кількостях зустрічалися в лісах. Використання в приготуванні страв лісових ягід, горіхів і грибів в різному вигляді - це яскрава риса російської кухні.
Помилково вважати національним блюдом російських пельмені, як втім, і будь-які інші страви з тіста. Пельмені - китайська вигадка, а тісто вперше замісили тільки в 19 столітті при дворі купчихи Троїцької, там же і спекли пироги - величезні пласти засмаженого м`яса, укутаного з товстий шар тіста.