Перші страви

Відео: перші страви

Майже у всіх кухнях світу суп займає особливе місце в меню. Але ніде немає такої кількості найрізноманітніших перших страв, як в російській кухні. Асортимент російських супів склався давно і з деякими змінами в основному зберігся до сих пір. Незмінно і місце супів в меню обіду.

Основоположник сучасної фізіології І. М. Сєченов писав:
«Суп - переважно апетитне засіб».

На розумність подачі супів перед «капітальним відділом їжі» для збудження діяльності травних залоз звертав увагу в своїх лекціях і І. П. Павлов.

Спочатку рідкі страви російської кухні називалися юшка. Слово «суп» в Росії з`явилося тільки в епоху Петра I. Спочатку їм називали тільки чужоземні страви, але пізніше ця назва поширилася і на російські юшки.

До легких супів в старовину часто подавали бабки (галушки з прісного тіста) або кундюбкі. Тісто для останніх робили, як для пельменів, розгортали і розрізали на великі квадратики з зубчастими краями. Фарш для кундюбок готували з варених грибів. Їх дрібно рубали, обсмажували, змішували з відвареним рисом і клали на підготовлені шматочки тіста. Кожен шматок згортали трикутником, обжимали краю, потім ще раз загинали два кута до середини. Кундюбкі смажили, заливали грибним бульйоном і варили (В. Левшин. Кухарем російська. 1796).

За словами В. Гіляровського, ще в кінці XIX століття в московських трактирах подавали до супів кулеб`яки, м`ясні і рибні розтягаї, пироги з начинкою в кілька ярусів, в якій було все, що душа забажає - від налимьей печінки до кісткового мозку.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі