Кулінарія

Відео: Курси елементарної кулінарії Гордоном Рамзі

Чи не десятки, не сотні - десятки тисяч страв створила за всю історію світова кулінарія. Про їжу написано стільки книг, що якщо взятися перечитувати їх, не вистачить людського життя.
Примітивна кухня, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану Кулінарне Мистецтво, що ввібрало в себе досягнення сучасної науки.

Історія розвитку людства від найдавніших часів до наших днів знала небачені злети кухарського мистецтва і такі ж різкі падіння. Те їжу підносили до небес, вважаючи її одним з найкращих задоволень, то ставилися до неї мало не з презирством, вважаючи, що навіть розмови про продукти і страви «негідні істинного джентльмена». Взяти давніх еллінів. У Спарті ставилися до харчування стримано: в поході і на війні треба було обходиться простий у приготуванні їжею. А зовсім поруч, в Афінах, вправлялися в приготуванні нечуваного святкового страви: крихітна маслинка запікалася всередині голуба, голуб - в Козленко, козеня - в вівці, вівця - в бику, все це смажилося на рожні, і самому почесному гостю діставалася та сама маслинка ...

Чи дивно, що пізніше в Древньому Римі кухарського мистецтва досягло розквіту саме за допомогою кухарів греків? З кулінарами вважалися, від них залежав престиж того чи іншого знатного будинку.
Під час Другої Пунічної війни відбувалися навіть повстання кухарів, що підпорядкували собі деякі міста. При імператорі Серпні і Тиберія були організовані перші школи кухарського мистецтва, на чолі яких стояв чарівник котла і ополоники - великий кухар Апиций. Тому не дивно, що деякі імператори були справжніми ненажера. При Вітелло, наприклад, готувалося страву, що коштувало ціле стан - мільйон сестерцій. Його робили з мізків фазанів, павичів, мов фламінго (бідні пташки), печінки і селезінки рідкісних і з того часу риб.

Потім після тривалого застою, в кінці середніх віків, завдяки бурхливому проникненню пряностей зі східних колоній, вишукана кухня одержала подальший розвиток. Колискою вишуканої кухні стала Італія, особливо південь і Сицилія.
При королі Людовику XIV зазнала підйом кухарського мистецтва Франція, і з тих пір ці європейські країни ведуть безперестанне суперництво по кулінарної частини.
У розвитку кухарського мистецтва брали участь не тільки професійні кулінари, але і багато вчених, філософи, державні діячі. Відомо, що винахідниками нових страв були Рішельє, Мазаріні, Мішель Монтень написав книгу «Наука їжі». До сих пір в італійських ресторанах в ходу страви, винайдені композитором Россіні. Франція пишається, що внесок в національну кулінарію внесли Олександр Дюма-батько, великий Бальзак.

У XIX столітті знову стали відкриватися одна за одною школи кухарського мистецтва. І як не дивно, перша з них стала діяти в Англії - «Національна тренувальна школа для кухарів», - адже прийнято вважати, що британці не дуже упереджено ставляться до їжі. Швидше за все відкриття школи було викликане економічними причинами: розширенням мережі маленьких кафе і ресторанчиків. Кулінарна школа, відкрита в Парижі в 1891 році, мала два відділення: жіноче і чоловіче. Жінок безкоштовно навчали, як вести домашню економіку. У чоловіків навчання було платним - вони осягали секрети професійної кулінарії. Їм викладали також історію кухарського мистецтва, ботаніку, ліплення, малювання, счетоведение.

У 90 роки XIX століття в Росії виникли Перша практична школа кухарського мистецтва, а також Школа кулінарного мистецтва та Школа кухонного мистецтва громадського охорони народного здоров`я в Москві, Одесі та Петербурзі. Було чому повчитися. Адже тодішня російська кухня свято зберігала багато традицій давньоруської.

Важливу роль грали пироги - подові з квасного тіста і пряжене з прісного. До всяких страв російські додавали шафран, який завозили східні купці, а також часник.

Ще в XVI-XVII століттях цибуля і часник були включені в список продуктів, якими жителі зобов`язані були забезпечувати переписувачів, складових Писцовойкниги.
У Росії в старовину дуже мало вживали солі. Можливо, етнографічні, але в більшій мірі економічні причини сильно вплинули на асортимент російських страв. За винятком страв з цінних порід риб, пирогів і квасів, в тій російській кухні, яку чудово описує Гіляровський в «Москві і москвичах», вже переважали західно-європейські страви, які, зрозуміло, були доступні лише найбагатшим людям.

Сьогодні національна російська кухня - найрізноманітніша у світі. Одних щей в ній налічується понад 60! Кожне нове блюдо потрібно освоювати: а раптом не вийде? Не дарма кулінарію називають мистецтвом: вона вимагає і вміння, і терпіння.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі