Страва з риби

Відео: Як приготувати РИБУ запечена з овочами рецепт

Мистецтво приготування риби високо цінувалося ще в античні часи. Воно грунтувалося на досвіді і кулінарній майстерності народів, що жили на узбережжі Середземного моря.

Як це не парадоксально, в історії Стародавньої Греції, оточеній з усіх боків морями, був період (XI-VIII століття до нашої ери), коли риба вважалася їжею тільки для бідних людей. Підтвердження цьому можна знайти на сторінках гомерівської «Іліади».

Розвиток рибної кухні почалося набагато пізніше, в період розквіту Давньої Греції. Уже міфи про аргонавтів розповідають про подорожі греків за рибою до невідомих берегів Понта Евксинського (так називалося Чорне море), так як на грецьких ринках відчувалася її нестача. Найбільше цінувалися тунцеві риби, друге місце займали осетрові, про що є згадка у Геродота: «Ловляться для соління великі риби без хребта, звані осетрами».

Персонажі комедії Епіхарма «Звана обід у Геби» - безтурботні гульвіси, боги і богині, великі любителі смачної їжі, - особливе задоволення отримують від морської риби. Вони у близьких стосунках з морським богом Посейдоном, який доставляє їм на судах велика кількість риби і молюсків - божественний делікатес.

Секрети приготування інших давньогрецьких страв не розгадані і до цього дня. Як, скажімо, можна до столу подати цілу рибу, одна третина якої була смаженою, одна третина - вареною, одна третина - просоленій?

Морська риба була в пошані і в Стародавньому Римі (тут її солили, маринували, коптили), і в Азії. Грецький комедіограф Аристофан, колишній один час послом при перському дворі, писав, що цар персів видавав щедру винагороду тому, хто винаходив нове рибне блюдо.

Особливу увагу привертають шедеври російської рибної кухні.
Важко перелічити всі види озерних і річкових риб, які використовували в їжу, але найбільш високо за смаковими якостями цінувалися осетрові - «червона риба» - так називали в старовину все рідкісне, красиве ( «красна дівиця», «червоне сонечко», «червоний товар »).

Першою морською рибою, збагатила в епоху Петра I російську кухню, була тріска. Спочатку вона не мала попиту, але раз спробувавши приготовлені з неї страви, господині вже не могли відмовитися від цієї риби. І тріску стали готувати в усіх видах.

У Франції та Голландії тріска називалася по-різному, в залежності від способу обробки: висушена - штокфіш, солона - лабардан, свіжа - дорош. Рідкісне мистецтво імпровізації, властиве французьким кухарям, особливо яскраво розкрилося в приготуванні страв з тріски. Російські дворяни, які вважали себе тонкими цінителями французького витонченості, в числі багатьох інших іноземних слів перейняли і «лабардан». І під такою назвою страви з тріски стали подорожувати по російських корчмах.

Дуже цінувалися в російській кухні навага і камбала. Однак доставляти морську рибу в Москву і Петербург було справою нелегкою. Тому винаходили всілякі способи збереження її в свіжому вигляді. Ось один з них: «зловити рибу, приколоти, вмочити в воду і валяти в снігу, поки добряче обледеніє, і укладати в віз, чому риба, якщо її звариш, буде точно така смаком, як жива». Вкрита кількома шарами льоду, риба зберігалася так добре, що, як писав один старовинний журнал, «потрібно мати дуже тонкий і звичний смак, щоб відрізнити таку рибу від живої». Називали цю рибу умочування.

Найбільший пік споживання риби, як пісної їжі, доводиться на численні пости, які строго дотримувалася основна маса населення. По понеділках, середах, п`ятницях, а іноді і суботах риба у всіх видах становила основне меню, І це не випадково.

Риба - продукт, багатий необхідним людині фосфором, а також повноцінними білками, які легко засвоюються. Її жир володіє властивістю не загустевать ні при якій температурі. Екстрактивні речовини, що містяться в рибі, сприяють порушенню апетиту.
Риба корисна і дітям, і дорослим людям. Лікарі рекомендують її і як лікувальне харчування при серцево-судинних захворюваннях. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі