Як готувати люля-кебаб

Спробуйте приготувати це східна страва будинку. Вимийте м`ясо, звільніть від кісток і дрібно наріжте разом з внутрішнім (курдючним) жиром. Ріпчасту цибулю очистіть, також наріжте дрібно. Перемішайте м`ясо і жир, посипте меленим чорним перцем, посоліть, додайте барбарис, пересипте цибулею і на дві-три години залиште.

Пропустіть всі інгредієнти через м`ясорубку. Краще зробити це два-три рази. Потім отриманий фарш необхідно добре відбити, щоб він став щільним і в`язким. Тоді люля-кебаб не розвалиться, міцно триматиметься на шампурах. Візьміть дерев`яну дошку, змочіть її водою. Беріть фарш руками і кидайте його на дошку до тих пір, поки він не стане щільним, перестане тріскатися.

Ретельно відбиту масу розділіть на невеликі порції (вагою приблизно по 50 г). Змоченими в холодній воді руками сформуйте з фаршу ковбаски довжиною по 18-20 см. Акуратно натрапимо їх на шампури: для приготування в духовці - на дерев`яні, готування на вугіллі - металеві. Щоб кебаби краще закріпилися на шампурах, Побив нанизані ковбаски руками.

Розігрійте духовку до температури 250 градусів, розмістіть шампури з кебабами на решітці з листом для стікання жиру. Обсмажуйте протягом 15-20 хвилин, потім переверніть на іншу сторону і обсмажте ще хвилин п`ять. Якщо будете готувати люля-кебаб на розжареному вугіллі, періодично перевертайте шампури, стежачи за тим, щоб ковбаски прожарюватися рівномірно і не підгорає.

Це східне блюдо краще їсти відразу ж після приготування. Зніміть готові кебаби з шампурів, складіть на великій тарілці, подайте до столу багато зелені, скибочки лимона, зелена цибуля, лаваш. Гарнір до кебаб не обов`язковий, а соус можете вибрати на ваш смак.

Очистіть промите м`ясо від плівок і сухожиль, обсушити на паперовому рушнику. Для приготування люля-кебаб найкраще підходить окіст ягняти або молодої баранини. Ріпчасту цибулю очистіть. Порубати м`якоть, курдючное сало і цибулю дуже гострим ножем дрібними кубиками. Або подрібніть інгредієнти в м`ясорубці, блендері. Курдючне сало можна замінити свинячим жиром або вершковим маслом.

Додайте до м`яса сіль, перець і інші спеції за бажанням, розмішайте. Дуже важливо ретельно вимісити фарш для люля-кебаб, щоб котлети під час обсмажування не розвалювалися і не зісковзували з шампурів. Для початку як слід вимісити фарш руками, а потім відбийте його про дерев`яну дошку протягом декількох хвилин, поки маса не стане еластичною і в`язкою. Після цього готовий м`ясний фарш залиште на 1,5-2,5 години в холодному місці.

Зліпити з фаршу довгасті ковбаски, що звужуються до кінців. Періодично змочуйте долоні в холодній солоній воді, щоб м`ясо не прилипало до рук. Акуратно нанизуйте котлети уздовж на шампури і додатково обмацали фарш з усіх боків, щоб він краще закріпився.

Підготуйте мангал. Запікайте люля-кебаб над розжареним вугіллям, постійно перевертаючи шампури. Чи не передержіте м`ясо на вогні, інакше воно пересохне. Якщо проткнути готовий люля-кебаб загостреною дерев`яною паличкою, з нього поллється прозорий сік.

Додайте люля-кебаб на решітці, якщо ви готуєте їх в домашніх умовах. На дно духовки підставте деко для стікання жиру. Розігрійте духовку до 250 ° С. Обсмажте ковбаски протягом 15 хвилин з одного боку, а потім ще близько 5 хвилин з іншого.

Зніміть підсмажені рум`яні люля-кебаб з шампурів, посипте при бажанні меленим сумахом і загорніть в порізаний лаваш. Відразу ж подавайте до столу. До люля-кебаб запропонуйте зелень, кільця ріпчастої цибулі, обсмажені помідори, соус ткемалі.