Підготовка інгредієнтів для фаршу

Найважливіше в даному процесі - вибрати якісне і свіже м`ясо, ні в якому разі не пройшло заморозку. В принципі, для фаршу люля-кебаб можна використовувати будь-яку сировину, навіть не вживається в мусульманських країнах, наприклад, свинину. Але традиційним м`ясом все ж вважається баранина або ягнятина. Попередньо його необхідно ретельно очистити від плівок і надлишків жиру.

Для фаршу вам знадобиться і курдючное сало, причому в частці приблизно 1 до 4 від загальної кількості м`яса. Саме цей інгредієнт повідомить м`яса соковитість і неповторний смак. Також слід підготувати кілька очищених цибулин. З цим інгредієнтом ні в якому разі не можна переборщити: такої кількості буде достатньо на 2 кілограми м`яса, так як в противному випадку м`ясні ковбаски просто розваляться на вогні під впливом цибульного соку.



Класична рецептура фаршу для люля-кебаб також допускає наявність в ньому свіжої порізаної зелені (кріп, петрушка або базилік) і солі. Але, звичайно, узгоджуючи з власним смаком, також можна додати улюблені спеції та приправи.

Відео: ROMA.BY - Сталік- Люля-кебаб.flv

готуємо фарш

Знову ж традиційний фарш для люля-кебаб ні в якому разі не можна прокручувати через м`ясорубку, а обов`язково рубати сокирами. Найоптимальніше, якщо у вас на дачній ділянці є широкий пеньок, який попередньо потрібно ретельно змастити невеликою кількістю розтопленого тваринного жиру, щоб від пенька не відскакують тріски, які зовсім не потрібні в фарші.

Отже, попередньо великий шматок м`яса потрібно розрізати на шматочки-кубики в 2х2 сантиметри, після чого дрібнити їх протягом 15-20 хвилин то стану однорідного фаршу, при цьому найкраще час від часу обходити пеньок кругом, щоб все м`ясо було точно порубано. Саме при рубці, а не при прокручуванні головний інгредієнт збереже дуже цінний сік. Можливо, спочатку вам буде важко орудувати відразу двома сокирами, але до цього можна і потрібно пристосуватися.

Курдючне сало необхідно дуже ретельно порізати буквально до пастоподібного стану, для чого цілком допускається допомогу блендера, але, знову ж таки, краще не брати м`ясорубку. Якщо ви їсте свинину, то курдюк можна замінити і на нутряне свиняче сало. Тепер настає черга лука, який потрібно просто порізати на дрібні шматочки гострим ножем, аналогічно необхідно вчинити і з зеленню. Потім всі інгредієнти ретельно перемішуються руками, після чого фарш для приготування смачного, апетитного і соковитого люля-кебаб готовий!