Це необхідно для того, щоб фарш міцно тримався на шампурі і не злетів під час смаження. Слід зазначити, що в фарш, для приготування люля-кебаб ні в якому разі не варто додавати ні хліба, ні яєць.
Обсмажують люля-кебаб над попередньо розжареним вугіллям в мангалі. Щоб приготувати люля-кебаб без мангала, можна скористатися домашньої духовкою, звичайно різниця буде суттєва, що не буде того вабить і пікантного аромату серпанок, але все ж вийде смачне і оригінальне блюдо.
Отже, щоб приготувати люля-кебаб Вам знадобиться:
500г жирної баранини, 1-2 середньої головки ріпчастої цибулі, якщо знайдете на ринку - курдючний жир, сушений базилік, сіль і чорний перець за смаком.
• Візьміть, приготовлену м`якоть баранини і перейдіть її на м`ясорубці разом з цибулею, зробіть це 2-3 рази. Якщо є курдючний жир, то його слід також прокрутити разом з м`ясом
• Приготований фарш посоліть і додайте спеції за смаком
• Тепер ретельно перемішайте фарш, відбийте його за допомогою кидків в тарілку і назад, все це робіть до того часу, поки фарш не придбає потрібну в`язкість і поверхня його покриється тріщинами. Заважати фарш потрібно виключно руками
• Коли Ви закінчили вимішувати фарш - розділіть його на невеликі частини і сформуйте з них ковбаски, діаметром близько 3-х см і довжиною близько 15-20, щоб фарш не прилипав до рук - руки слід змочувати холодною водою.
• Коли ковбаски сформовані, візьміть плоскі шампури і акуратно нанизуйте на них фарш. Трохи поплескайте по нанизаним кебаб, для кращого закріплення їх на шампурах.
• На мангал, з попередньо розжареним вугіллям, викладайте шампури і смажте, обов`язково обертаючи їх періодично. Якщо будете смажити в домашніх умовах - то кебаби розмістіть на деку, і смажте при температурі 250 ° С з обох сторін 15-20 хвилин.
Перед тим як подавати на стіл, люля-кебаби акуратно знімають з шампурів на блюдо, приправляють спеціями і великою кількістю зелені.