Як приготувати марципанову масу

Марципан - це еластична суміш цукрової пудри з тертим мигдалем. Винайдено марципан був у Франції, але широке розповсюдження отримав у Німеччині та Австрії. Через пластичності марципанової маси вона досить широко застосовується для прикраси тортів, тістечок і десертів. Але, марципан може бути і самостійним кондитерським виробом.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Марципан
Відео: Як приготувати сирну масу
Відео: Як приготувати солодку сиркові маси. how to cook sweet syrkovoy mass

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю;
15 штук гіркого мигдалю;
200 г фруктового цукру;
1 ст. ложка води.

Інструкція

Мигдаль обшпарте окропом.

Зніміть з горіхів шкірку.

Відео: Марципан

Розкладіть горіхи на деко тонким шаром і помістіть в духову шафу, щоб підсушити.

Підсушуйте горіхи при 140 градусах при відкритих дверцятах духовки.

Підсушувати горіхи необхідно до легкого кремового кольору, щоб вони при цьому не підгоріли і не пожовкли.

Подрібніть горіхи в кавомолці якомога дрібніше.

Відео: Як приготувати сирну масу

Цукор також необхідно змолоти в пудру.

Перемішайте цукор з горіховою масою в блендері.

Викладіть суміш в порцеляновий посуд і пульверизатором, повертаючи масу, вприскування в неї холодну воду.

потім помістіть масу в посуд з товстим дном і підігрійте на мінімальному вогні 3-4 хвилини.

викладіть масу на дерев`яну дошку і вимісити тісто, злегка присипаючи цукровою пудрою - не більше 2 столових ложок.

Зверніть увагу

Якщо ви пересушити горіхи, то смак у маси буде гіркуватий і у неї не буде потрібної пластичності.

Якщо маса розсипається і не може сформуватися в пластичну масу, це означає, що ядра мигдалю були низькоякісні. В такому випадку в масу необхідно додати ціле сире яйце або збитий білок. Але при цьому слід пам`ятати, що термін зберігання продукту з такою яєчної добавкою значно скорочується.

Корисна порада