Полуничний торт

Бісквіт: 4 яйця, терта цедра 1 апельсина, 20 г рубаних апельсинових цукатів, 100 г цукру, 100 г борошна, 1 неповна ч. Ложка розпушувача.

Начинка: 750 г полуниці, 6 г желатину, 1/2 л вершків, 50 г цукру, 4 ст. ложки апельсинового соку, 40 мл вишневої горілки.

Крім того: 200 г марципанової маси, 110 г мигдалю, 80 г цукрової пудри, 1/2 білка, 1 ч. Ложка лікеру, 125 г цукрової пудри, зелений харчовий барвник, 1/8 л вершків.

Бісквіт. Розділити 3 яйця на жовтки і білки. Змішати жовтки, 1 яйце, цедру апельсина, цукати і 50 г цукру. Збити білки в міцну піну, додати цукор, що залишився. Білкову масу додати до жовтковий крем разом з борошном, просіяного з розпушувачем.

Все обережно перемішати. Бісквітної масою заповнити роз`ємну форму з високими краями (діаметром 26 см), змащену жиром, і випікати близько 30 хв. в духовці, попередньо розігрітій до 180 С. Корж остудити.

Начинка. Вимити полуницю, очистити, вибрати близько 15 найкрасивіших ягід для прикраси. Розрізати бісквіт на 2 тонких коржа. Замочити желатин в достатній кількості води. Збити вершки з цукром. Желатин добре віджати, розпустити в підігрітому апельсиновому соку і збити разом з вершками.

Вершки ароматизувати вишневою горілкою. Нижній корж захистити бортиком форми. Викласти на корж полуницю і змастити вершками. Зверху накрити другим коржем. Приготувати марципанову масу. Для цього напередодні приготування обдати окропом мигдаль, просушити, пропустити через м`ясорубку, ретельно вимісити з цукровою пудрою, білком і лікером і поставити на 24 години в холодне місце.

Ще раз вимісити марципанову масу з 100 г просіяного цукрової пудри і при бажанні з зеленим харчовим барвником. Марципанову масу розкачати в поліетилені за розмірами торта. Прибрати бортик рознімної форми. Марципанову корж покласти на торт, посипати невеликою кількістю цукрової пудри.

Збити вершки з цукровою пудрою і змастити масою краю торта. Прикрасити краю торта розрізаними на кружечки ягодами. Верх торта прикрасити половинками ягід і побажанням листочками м`яти.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі