Заварне тісто для чебуреків


Для приготування чебуреків багато хто використовує пельменное тісто, воно досить еластичне і краю чебуреків можна щільно защипнути, щоб сік з фаршу не витік. Але заварне тісто можна розкачати ще тонше, при цьому воно не рветься і виходить зпузирчастий і хрустким. Для його приготування вам буде потрібно:
- 500 г пшеничного борошна-
- 1 куряче яйце-
- 1 ст.л. рослинного масла-
- 1 ст.л. водкі-
- 80 г води-
- дрібка солі.

Воду вилийте в невелику каструлю, додайте в неї сіль і рослинне масло, добре розмішайте і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, висипте в каструлю 100 г борошна і почніть добре заважати її, не знімаючи каструлю з вогню. Борошно повинна згорнутися в щільну кулю. Після цього зніміть каструлю, витягніть тісто та покладіть його на дошку, посипану борошном. Коли тісто трохи охолоне, зробіть з нього товсту корж, в центрі неї - поглиблення, в яке покладіть яйце і влийте горілку.



Поверніть корж і почніть вимішувати тісто, підсипаючи в міру необхідності борошно. Тісто має вийти щільним і не прилипати до рук. Коли ви його вимісити, загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть відпочити на 20-25 хвилин. Після цього можна ліпити чебуреки.

Деякі секрети смачних чебуреків


Гарне, правильне тісто це тільки половина справи. Важливо, щоб і фарш був смачним і соковитим. Для цього цибулю в нього не ріжуть і не перемелюють в м`ясорубці разом з м`ясом. Лук потрібно натерти на крупній тертці або перемолоти в блендері. Після цього в нього додають сіль і перемішують, щоб виділився сік.
Щоб тісто для чебуреків не розтікається, в нього можна додати не воду, а колотий лід. У воду для нього перед заморожуванням додають дрібно нарізану зелень - кінзу, петрушку, кріп.

Але для особливої ​​соковитості чебуреків одного лука мало, в фарш ще додають бульйон або воду, він повинен бути досить рідким, по консистенції схожим на сметану. Як приправи можна додати мелений коріандр, чорний і червоний мелений перець, трохи часнику.

Щоб щільно і надійно скріпити краю чебуреків, якщо немає спеціального пристосування, їх прокочують за допомогою блюдця або невеликої тарілки.

Відео: Чебуреки (заварне тісто)

Чебуреки не заморожує, як пельмені або вареники, щоб приготувати їх потім. Якщо залишився фарш і тісто, їх можна просто покласти в холодильник і доробити інші чебуреки через день-два. Оскільки фарш досить рідкий, смажити чебуреки найкраще відразу, як тільки ви їх зліпили, тому добре робити їх удвох, щоб один чоловік ліпив, а другий - тут же смажив.

Відео: Чебуреки з заварного тіста