Паска з заварного тіста

Відео: Паска. Паска заварний на вершках. Паска заварний рецепт

Зміст

Відео: Паска. Паска заварний на вершках. Паска заварний рецепт
Вам знадобиться
Інструкція
Зверніть увагу
Корисна порада

Рецепт пасхального заварного паски дуже простий у виконанні. Час приготування 5 годин.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- свіжі дріжджі - 100 г
- борошно вищого сорту - 2 кг
- пряжене молоко - 0,5 л
- цукор - 3 склянки
- яйця - 10 шт.
- вершкове масло - 0,5 кг (звичайне - 250 г, топлене - 250 г)
- манка - 100 г
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина
- коньяк (горілка) - 1 ст. ложка
- ванільний цукор - 3 пакетика
- сіль - 1 чайна ложка
- цукрова пудра - 50 г
- сік свіжого лимона - 2 ст. ложки
- мелений кардамон - 1 чайна ложка
- натуральний шафран - 0,1 г
- посипання для пасок
- родзинки - 200-300 г
- цукати - 200 г
- соняшникова олія - 1 ст. ложка
- форми для випічки пасок вагою в 1 кг - 3 шт, вагою 200 г - 5 шт.

Інструкція

Опара. У каструлі об`ємом 2 л подрібнити ложкою або ножем 100 г свіжих дріжджів, додати 200 г теплого топленого молока, 1 столову ложку цукру і 100 г манки. Все добре перемішати, можна міксером. Залишити в теплому місці підходити протягом 0,5 години.

Заварне тісто. У каструлю об`ємом 3 л налити 0,3 л топленого молока, поставити на плиту, додати 250 г вершкового масла або вершкового маргарину, закип`ятити. Всипати поступово в цю гарячу масу 0,5 кг борошна. Залишити остигати.

Взяти 10 яєць. Відокремити білки від жовтків. Окремо в миску відлити 1 білок для глазурі, туди ж додати сік лимона - 2 ст. ложки, поставити в холодильник. Жовтки розтерти з 1,5 склянками цукру. Білки теж розтерти з 1,5 склянками цукру до білого, додати туди 1 ст. ложку коньяку, 1 чайну ложку меленого кардамону, 3 пакетики ванільного цукру, цедру одного свіжого лимона, цедру одного свіжого апельсина, шафран, сіль - 1 чайну ложку, знову збити віночком або міксером.

У каструлі об`ємом 8-10 л з`єднати опару, заварне тісто, обидві яєчні суміші, додати туди 250 г топленого масла кімнатної температури. Далі, постійно заважаючи цю суміш, додаємо борошно близько 1,2 кг. Інтенсивно перемішуємо, скільки вистачить сил. Заважати можна і рукою, змащуючи її олією. Відставляємо цю каструлю, накривши її рушником, для підходу в непровітрюваних, тепле місце приблизно на 2 години. За цей час тісто має підійти 2 рази.

Розсипаємо на столі решту борошна, весь родзинки і цукати. Вивалюємо на них підійшло тісто і месім руками, відбиваючи тісто для кожного паски об стіл. В результаті тісто має добре формуватися і не липнути до рук. Розкладаємо відбиті гуртки тесту за формами на 1/3 об`єму форми, накриваємо рушником і даємо ще підійти протягом 1 години.

Випікаємо в духовці при 180оС великі паски 35-40 хвилин, маленькі - 25 хв. У момент випічки пасок готуємо глазур для прикраси пасок. Дістаємо з холодильника миску з білком 1 яйця і лимонним соком, додаємо туди цукрову пудру і добре збиваємо вінчиком або міксером. Прикрашаємо остиглі паски глазур`ю і різнобарвною посипкою.

Зверніть увагу

У кухні при приготуванні пасок не повинно бути протягів.

Корисна порада

При приготуванні пасок не варто поспішати, хвилюватися або думати про щось інше. Налаштуйтеся на процес випічки. Всі продукти повинні бути свіжими і хорошої якості. І тоді все вийде.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі