Як приготувати курку, тушковану по-малороссийски

Зваріть бульйон. Найкраще готувати його на курячих стегенця, а біле м`ясо грудки згодом використовувати для гасіння. У холодну воду покладіть промиті стегенця, при необхідності розморожені. Додайте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, а також розрізану навпіл цибулину. Смакової нюанс страви додадуть і кілька гілочок чебрецю (чебрецю). Варіть бульйон близько півтори години, періодично знімаючи піну. Незадовго до готовності додайте сіль. При необхідності бульйон процідіть. При бажанні курячий бульйон можна замінити овочевим. Він вариться на основі морквини, цибулі, коріння селери і петрушки. Однак з такою основою смак соусу може бути менш насиченим.

Біле куряче м`ясо натріть сумішшю подрібненого часнику з сіллю і залиште на годину при кімнатній температурі. Очистіть моркву, поріжте соломкою, а цибулю і часник - дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте овочі, додаючи спочатку цибулю, потім, через 2-3 хвилини - морква, і, в самому кінці, коли все вже буде майже готове, часник. Всі приготування не повинно зайняти більше 7-8 хвилин.

Куряче філе очистіть від шкіри і зайвого жиру, наріжте великими шматками. Обсмажте в рослинному маслі протягом чотирьох-п`яти хвилин з кожного боку. Перед приготуванням шматки птиці можна обваляти в борошні. Потім додайте до нього овочі і близько 800 мл бульйону. Гасіть суміш близько двадцяти хвилин. При бажанні для густоти в соус можна додати трохи борошна. Визначайте готовність по курячому м`ясу.

Окремо відваріть рис в киплячій підсоленій воді протягом двадцяти хвилин. Таким же способом приготуйте зелену стручкову квасолю, а потім злегка обсмажте. Подавайте курку з подвійним гарніром. Окрасою і доповненням до страви стане свіжа зелень - кріп, петрушка і зелений лук.