Як зробити балик
Відео: балик своїми руками
Зміст
Найкращий балик ніжний і м`який, як солона сьомга, злегка прозорий на світло, має червонуватий колір і трохи пахне свіжим огірком. Балик - по-татарськи означає «риба». Для гарного балика беруть велику рибу осетрових порід, але можна взяти і сома, і сазана. Головне - риба повинна бути жирною і не мати дрібних кісток. Чим товщі і жирніше балик, тим вище він цінується. Ідеальний час для приготування балика пізня весна, коли сонце світить вже яскраво, але ще не настала сильна спека, і не почався масовий виліт мухи.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Велика жирна риба
- Сіль грубого помелу
- НЕ йодованої
- Селітра (1 грам на кожний кілограм підготовленої риби)
- Спеції за смаком (чорний перець
- запашний перець
- лавровий лист
- гвоздика)
Відео: Готуємо Балик Своїми Руками
Інструкція
1
Взяти велику жирну рибу, відокремити хребтовую частина разом з хвостом.
Посуд для засолювання обдати окропом і висушити. У підготовлений посуд укладати рибу, пересипаючи сумішшю солі, селітри і прянощів так, щоб спинки не торкалися ні один одного, ні стінок посуду. Без цієї обережності риба може зіпсуватися. У солі рибу тримають від 9 до 12 днів. Чим більша риба, тим більше часу їй знадобиться для соління. У теплу погоду час соління теж збільшують.
Посуд для засолювання обдати окропом і висушити. У підготовлений посуд укладати рибу, пересипаючи сумішшю солі, селітри і прянощів так, щоб спинки не торкалися ні один одного, ні стінок посуду. Без цієї обережності риба може зіпсуватися. У солі рибу тримають від 9 до 12 днів. Чим більша риба, тим більше часу їй знадобиться для соління. У теплу погоду час соління теж збільшують.
2
коли баликі добре просоляться, струсіть з них зайву сіль і вимочуйте в воді протягом 1-2 днів. Вода повинна бути кип`яченою або фільтрованої. Можна вимочувати в дуже слабкому сольовому розчині. Час від часу перевертайте спинки. Вимочуванням витягується зайва сіль з філе риби.
3
Після цього балик вивісите заспівати. Дуже велике значення має місце, де будуть в`ялитися баликі. Воно повинно бути добре вентильованим, сухим, теплим, але не жарким. За старих часів баликі вивішували для завяливания, прив`язуючи до високих жердинах. Перші дні баликі вялятся на яскравому сонці, щоб риба схопилася щільною скоринкою. Це дуже важливий етап в приготуванні балика. Якщо за 1-3 дні корочка не утворюється, далі неминуче піде процес гниття.
4
нарешті, баликі вішають для дозрівання кудись під навіс, в прохолодне і темне місце. Головне, щоб підвішені спинки добре провітрювалися з усіх боків. Балик дозріває протягом 4-6 тижнів. Ознака стиглості становить цвіль, якою він покривається зовні. Якщо такий цвілі не виявляється, значить, балик пересолений.
менш просушений балик - соковитий, але гірше зберігається. добре просушений балик - жорсткіше, але набагато більш ароматний і може зберігатися деякий час навіть без холодильника.
менш просушений балик - соковитий, але гірше зберігається. добре просушений балик - жорсткіше, але набагато більш ароматний і може зберігатися деякий час навіть без холодильника.
Зверніть увагу
Не захоплюйтеся додаванням спецій. Найкраще в хорошому балик - це його вишуканий природний аромат. Надлишок спецій, особливо лаврового листа, може "забити" запах риби.
Корисна порада
Стінки черева осетрових риб - дуже жирні і смачні. Їх можна приготувати за такою ж технологією, але називатися вони будуть «тёша».
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як приготувати м`ясний балик
- Асорті рибне
- Як посолити оселедець - рецепти приготування
- Як приготувати рибу з овочами в мікрохвильовці
- Риба-шабля, тушкована з овочами
- Що це за риба дорі і як її готувати
- Риба в білому маринаді
- Риба в сметані
- Риба-шабля, запечена з яйцем
- Риба сюрприз
- Риба в паніровці
- Як маринувати сьомгу
- Як коптити горбушу
- Як приготувати сома в духовці
- Як приготувати слабосоленую сьомгу
- Як засолити сьомгу будинку
- Як зварити солянку
- Балик з жереха - вишуканий делікатес
- Балик з м`яса: готуємо вдома
- Юшка з дрібних окунів і йоржів
- Балик з курячого філе