Чому піднімається тісто
Відео: Поради про тісто від Олени Усанової
дріжджове тісто в процесі приготування збільшується в обсязі, що помітно неозброєним оком - воно піднімається в каструлі і може навіть «втекти» - вийти за межі займаної ємності. Причиною такого стрімкого наростання обсягу тесту є діяльність дріжджових грибків.
Підберіть свій рецепт
Для приготування самого простого тесту (наприклад, для випічки хліба) потрібні такі компоненти: борошно, вода, цукор, сіль і дріжджі. Все це ретельно змішується і в будь-якої ємності міститься на кілька годин в тепле місце: тісто має піднятися, інакше хліб вийде жорстким і невкусним.Тут-то і починається робота дріжджів, точніше - дріжджових грибків. Вони, потрапивши в сприятливі для їх розвитку умови, починають розмножуватися. Харчуються грибки крохмалем, що містяться в борошні, і цукром. При цьому виділяється вуглекислий газ, спирт і ряд органічних сполук - відбувається процес бродіння. Утворені бульбашки вуглекислого газу створюють в тесті порожнини - пори, розпушують тісто. Чим більше цих пір, тим сильніше збільшується обсяг тесту, тим швидше воно поднімается.В процесі свого розмноження дріжджі з`їдають якусь частину тесту, але загальна маса не зменшується за рахунок наростання обсягу дріжджів. Вуглекислий газ, укладений всередині тесту, прагне вирватися назовні, але зробити це йому не дає клейковина - речовину, що утворюється при контакті крохмалю з водою. Тягуча і міцна клейковина утримує в тесті бульбашки вуглекислого газу, огортаючи їх з усіх боків. І тісто все стрімкіше зростає і поднімается.Однако процес бродіння сповільнюється при надлишку вуглекислого газу. Тому тісто обминають - обережно перемішують. При цьому надлишки вуглекислого газу з тіста виходять, але зате воно збагачується киснем, що стимулює розвиток дріжджових грібков.Наконец, піднялося тісто ставлять в нагріту духовку або піч. У спекотній атмосфері клейковина підсихає, пружність її знижується. І кожен пухирець вуглекислого газу розриває свою оболонку і виходить на свободу. А порожнини (пори) залишаються, і випікати хліб виходить пухким, пористим, повітряним - таким, який ми любимо. Тільки дріжджі можуть забезпечити «підйом» тіста, тому вироби з дріжджового тіста мають зовсім інший смак і вигляд, не володіючи пишнотою і легкістю.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Чим замінити соду в рецептах
- Як приготувати м`ясний пиріг
- Як приготувати бхатурі
- Як використовувати у випічці розпушувач
- Порада: як приготувати пиріг з капустою
- Як приготувати опарне
- Як приготувати опару для хліба
- Як приготувати опару
- Як зробити піту
- Як випікати домашній хліб
- Як замісити тісто для пирога
- Які сухі дріжджі найкраще
- Як приготувати тісто для випічки
- Як правильно обминати тісто
- Як зробити правильний тісто для піци
- Як приготувати хліб грубого помелу
- Як спекти дріжджові оладки
- Чому кришиться хліб
- Чому піднімається дріжджове тісто
- Чи можна заморожувати дріжджове тісто
- Секрети гарного дріжджового тіста