Як випікати домашній хліб

Спробуйте почати ваші досліди з італійської чіабатти - ніжного пухнастого пшеничного хліба з товстої скоринкою, що ідеально підходить до пасти і овочевих салатів.
Чіабатту починають замішувати за добу до того часу, коли її потрібно буде подавати до столу. Поставте італійську опару - бігу - в невеликої ємності змішайте 1 склянку пшеничного борошна з половиною чашки теплої води. Покладіть 2 чайні ложки цукру, розмішайте. Додайте дріжджі і знову ретельно перемішайте. Накрийте миску харчовою поліетиленовою плівкою і приберіть опару в темне тепле місце на 24 години.

Через добу дістаньте опару, зніміть плівку і перемішайте вміст миски. Опара повинна за 24 години майже втричі збільшиться в розмірах, якщо цього не відбулося, вам не пощастило з дріжджами і краще переключиться на який-небудь інший хліб з безопарного тесту.

У велику чашу міксера покладіть 2 чашки пшеничного борошна, влийте 1/4 чашки оливкової олії і 1 чайну ложку солі. Розведіть 1/2 чайної ложки дріжджів в трьох столових ложках теплого молока, дочекайтеся поки дріжджі НЕ спіниться, і додайте їх в чашу. Візьміть міксер, оснащений гаками для тесту. Опустіть гаки в чашу з інгредієнтами і включіть міксер на низькій швидкості. Потроху додавайте опару. Коли сухі і вологі інгредієнти будуть об`єднані в одне ціле, збільште швидкість до середньої і вимішують тісто ще 5 хвилин.

Перекладіть тісто в змащену оливковою олією пластикову або скляну миску. Тісто буде вологим і липким, але досить пружним. Це «правильне» тісто для чіабатти. Злегка змастіть його поверхню оливковою олією, накрийте миску чистим лляним і бавовняним рушником і поставте тісто в тепле темне місце для бродіння. Дочекайтеся поки воно вдвічі збільшиться в розмірах. Це займе близько 3 годин.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, сформуйте з нього великий «цеглина» зі сторонами 15 на 15 сантиметрів і розділіть його посередині. Злегка присипте тісто борошном і знову накрийте рушником, дайте постояти близько 30-45 хвилин. Обваляйте руки в борошні і остаточно сформуйте хліб в дві буханки зі сторонами в 15 і 25 сантиметрів у кожній.

Відріжте шматок пекарської папери, покладіть його на камінь або деко для випічки, присипте кукурудзяним борошном. акуратно перекладіть хліб, знову накрийте його рушником і дайте «відпочити» ще 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 220 градусів за Цельсієм. поставте хліб в духовку і випікайте близько півгодини, до рівного блідо-золотого кольору.