Чому піднімається дріжджове тісто
Зміст
Відео: Пишне тісто швидше в 3 рази
Відео: Енциклопедія господині Секрети приготування дріжджового тіста
Сухі активні дріжджі - це дрібні зневоднені гранули зі звичайних дріжджів. Їх замочують хвилин на десять. Швидкорозчинні відрізняються набагато меншим розміром гранул, що дає можливість додавати їх прямо в тісто без попереднього замочування в теплій воді або молоці, як інші види дріжджів. З одного боку, це значно економить час, а з іншого тісто, приготоване на «швидких» дріжджах не витримує повторного розшаровування. Тому, якщо потрібно приготувати здобний виріб, що вимагає тривалий і багаторазове розшарування, краще використовувати «повільні» свіжі дріжджі.
Принцип дії дріжджових грибків на тісто полягає в тому, що вони викликають бродіння, і, як наслідок, відбувається виділення вуглекислоти і деяких інших речовин, що піднімають і розпушують випічку. Для успішного бродіння необхідні певні умови.
В першу чергу, це оптимальна температура. При занадто високому її значенні дріжджі гинуть, адже вони живі мікроорганізми, а при занадто низькому - завмирають, і бродіння не відбувається. Сама відповідна температура для замочування дріжджів - близько 30оС. Сіль припиняє розмноження дріжджів, тому її варто класти тільки в разі, коли потрібно уповільнити процес бродіння. Також поводяться і жири, тому масло додають в кінці замісу.
Цукор, навпаки, дає поштовх розмноженню даних мікроорганізмів, тому його можна додасть в опару для прискорення життєдіяльності грибків. Для розмноження дріжджів також необхідна білкова живильне середовище, в даному випадку - мука. Тому і кладуть в опару трохи цього продукту. Якщо ці умови дотримуються, кінцевий виріб виходить смачним.
- Чим корисні пивні дріжджі для волосся?
- Як приготувати дріжджові пиріжки
- Як перевірити дріжджі
- Як замінити сухі дріжджі на свіжі
- Як приготувати тісто для трикутників
- Як приготувати опару для хліба
- Як зробити булочки на кефірі
- Як приготувати сирні бриоши
- Як використовувати сухі дріжджі
- Як використовувати пресовані дріжджі
- Як приготувати оладки на кефірі і дріжджах
- Як замісити тісто для пирога
- Чому піднімається тісто
- Які сухі дріжджі найкраще
- Як правильно обминати тісто
- Як заморожувати дріжджі
- Чи можна заморожувати дріжджове тісто
- Цибулевий пиріг піссаладьер
- Морквяний паску
- Секрети гарного дріжджового тіста
- Печені пиріжки з картоплею і цибулею