Про гливи

Багато гриби зараз вирощуються в промислових масштабах в спеціально обладнаних теплицях. Найбільш поширені з них: печериці та гливи. І якщо перші (світліші) частіше продаються сирими або маринованими, другі легше зустріти в сирому вигляді в вакуумних упаковках. «Правильні» гливи повинні бути блакитно-сірими, без жовтих і коричневих плям. Такі гриби порівняно молоді, з м`яким смаком і багатим набором корисних речовин (вітамін D2, калій, йод і т.д.).

способи приготування

Найпростіший, але від цього не менш смачний спосіб приготування глив - жарка. Справжній грибний аромат і насичений смак порадують будь-якого гурмана. Щоб правильно посмажити гливи, не потрібно їх попередньо варити. Досить просто промити (можна двічі, якщо є побоювання) або почистити, порізати шматочками (краще не дрібними, інакше вони ужарітся в ніщо) і відправити в глибоку сковороду з розігрітим соняшниковою олією, якого необхідно приблизно 60 г на півкіло грибів.



В процесі прогрівання глив з них починає виділятися волога. Цей «сік» потрібно поступово випарити. Саме в ньому гриби тушкують, а потім вже переходять в стадію обсмажування до золотистого кольору. Прекрасно гливи поєднуються з цибулею, кабачками, капустою та іншими овочами. Однак їх потрібно готувати окремо від грибів. Особливо картоплю. Інакше або картопля залишиться сирою, або гливи стануть схожі на перепалену чорну гуму.

Підсмажені гливи можна зробити більш ніжними, якщо їх протушкувати в глибокій сковороді. Коли гриби підзолотившись, до них додають окремо вижаренний цибулю і приблизно 100-150 г сметани на 0,5 кг глив (можна трохи більше). Суміш гаситься півгодини. Потім до неї додають чорний мелений перець, дрібно порізану петрушку і часник, видавлений через землянку (за бажанням). З часником акуратніше - він може перебити смак страви, а повинен ледь вловлювати на горизонті. До приготованим таким чином глива відмінно підійде картопляне пюре або щось м`ясне, наприклад, відбивні.

Ще гливи можна маринувати. Однак в такому вигляді вони істотно програють за смаком лісових грибів. Якщо хочеться більше запаху, але грибів трохи, найпростіше додати гливи в суп і варити нарівні з іншими інгредієнтами. Крім того, гливи відмінно підходять для різних начинок. Досить їх просто відварити в солоній воді протягом 15 хвилин, а потім подрібнити і зробити з ними пиріжки або піцу. Найголовніше при різних варіантах приготування глив - не перебити їх смак зайвими спеціями або іншими інгредієнтами.