Як солити гливи

Соління гарячим способом: візьміть один кілограм свіжих грибів глив, переберіть їх, почистіть капелюшки і обріжте всі великі ніжки. Якщо використовуються перестиглі гриби, вимочіть їх в холодній воді протягом двох діб для того, щоб з них вийшов весь молочний сік (кожні 12 годин необхідно міняти воду).

Велику каструлю наповніть холодною водою. Помістіть в неї підготовлені очищені гриби і поставте на середній вогонь. Після того як вода закипить перший раз, злийте акуратно воду, після чого налийте в каструлю з грибами чисту воду і знову поставте варитися, додавши одну очищену цибулину середнього розміру. Після закипання варіть гливи протягом півгодини. Обов`язково знімайте з`являється піну.

Візьміть друшляк і відкиньте на нього відварені гриби. Попередньо встановіть під друшляком чисту каструлю або миску, в яку буде стікати відвар. Дрібно порубати дві очищені головки часнику. Спеції, а саме по 4-5 листочків чорної смородини і вишні, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 парасольки кропу, обдайте окропом. У стерилізовані півлітрові банки якомога щільніше укладіть гриби, заповнивши ними 2/3 об`єму. Кожен шар обов`язково пересипайте сіллю і перекладайте ошпарені спеціями. Залийте відваром, додайте в кожну банку 1-2 столові ложки рослинної олії. Кожну банку накрийте пергаментом і обв`яжіть, остудіть і приберіть в темне прохолодне місце, наприклад в холодильнику.

Соління холодним способом: після того як переберете і очистіть один кілограм грибів (капелюшки), обріжте ніжки. Візьміть ємність для соління, посипте дно сіллю і покладіть в неї капелюшки так, щоб пластинки були вгорі, кожен ряд обов`язково пересипайте сіллю. Додайте 1-2 дубових і вишневих листочка. Останній шар посоліть набагато більше. Після цього покрийте тканиною і кругом, встановіть гніт. Протягом п`яти днів витримаєте гливи при кімнатній температурі, потім приберіть в холодне місце, наприклад, в льох або холодильник. Через місяць-півтора гриби будуть готові.