Як готувати фарш на голубці

Висипати рис в невелику каструлю, промийте його під холодною водою. Коли вода стане світлої, злийте її, залишивши в каструлі деяка кількість води на 5 сантиметрів вище рівня рису. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зменшіть вогонь і проваріть рис на повільному вогні хвилин 15. Потім вимкніть каструлю і злийте воду. Рис повинен бути трохи сируватий.

Перемеліть на м`ясорубці фарш, викладіть в нього рис. Порубати дрібно кріп, теж додайте його в фарш.

Цибулю дрібно поріжте, моркву потріть на крупній тертці. Розігрійте сковороду, обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім покладіть в сковороду моркву і злегка обсмажте разом з цибулею. Висипати дві третини вмісту сковороди в м`ясо і рис, посоліть, поперчіть, все перемішайте. Ваш фарш для голубців готовий. Що залишився обсмажену цибулю з морквою потім додайте в каструлю, в якій будуть варитися голубці.

Підготуйте капусту. Справа в тому, що свіжі капустяні листки жорсткі і досить крихкі, і загорнути в них що-небудь буде проблематично. Тому їх попередньо готують для голубців. Поставте на вогонь каструлю з водою і дочекайтеся, поки вода закипить. Відріжте від качана качан і розберіть його на окремі листки. Далі опускайте кожен лист окремо на 20-30 секунд в окріп. Якщо капуста з жорсткими прожилками, то злегка відбийте їх (бажано дерев`яним молоточком).

Відваріть рис. Промийте його в холодній воді до отримання прозорої води в посуді. Налийте в каструлю воду і закип`ятіть її. Засипте в киплячу підсолену воду рис (співвідношення рису і води 1: 2). Зменшіть вогонь і варіть рис до напівготовності. Він повинен бути злегка твердий. Потім відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою - так ви отримаєте розсипчастий рис, який не буде злипатися, що важливо для голубців.

Приготуйте начинку. Очистіть цибулю і дрібно його порубаєте (або пропустіть через м`ясорубку). Змішайте цибулю, яловичий фарш, приготований рис. Пропорції фаршу і рису 3: 1. Додайте сіль і перець за смаком. Також за бажанням можна додати приправи.

Покладіть підготовлений капустяний лист на стіл. На сторону колишньої качани викладіть начинку по центру (не надто багато, інакше голубець НЕ заверне). Оберніть начинку бічними сторонами листа, потім закатати фарш в капусту, рухаючись вперед. Кінчик аркуша заправте всередину.

Отримані голубці обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум`яної скоринки. Обсмажені голубці перекладайте в товстостінну каструлю. Закінчивши зі спекотною, приступайте до гасіння. Налийте в каструлю трохи води, або приготуйте сметанно-томатний соус (змішайте сметану і томатну пасту 3: 1).

Гасіть голубці під кришкою на мінімальному вогні 40-60 хвилин (час приготування залежить від кількості начинки і ступеня обробки капустяного листя).