Як зробити варення гущі

Для того щоб варення вийшло густим і при цьому не переварити (при тривалому варінні ягоди стають жорсткими, пропадають вітаміни), потрібно запам`ятати кілька нескладних правил. Використовуючи їх на практиці, ви завжди зможете зварити дуже смачне і корисне варення з будь-яких фруктів і ягід.

Підготовлені ягоди промийте і переберіть. З слив, вишні (будь-яких кісточкових) видаліть кісточку. Ягоди засипте цукром і залишіть на ніч. Кількість цукру залежить від виду ягоди. Чим більш кислі сорти ви використовуєте, тим більше цукру знадобитися. Наприклад, в полуницю покладіть цукор в пропорції 1: 1, а в смородину, вишню, сливу 1: 1,5. Якщо варення буде з фруктів, очистіть їх, поріжте пластиками і також засипте цукром на ніч.

За ніч ягода дасть сік, і цукор в ньому частково розчиниться. Якщо соку занадто багато, обережно злийте його і варіть сироп без ягоди хвилин 10-15. Після цього залийте плоди киплячим сиропом. Дайте настоятися 2-3 години, повторіть варіння. Робіть так, поки сироп не загусне (зазвичай це 2-3 рази).

Після того як сироп загус, а ягоди просочилися цукром, ставте варити варення. Його теж не варто кип`ятити довго - 3-5 хвилин, а потім відставити на кілька годин. Проміжки між варінням повинні бути не менше 2-х годин (поки варення не охолоне).

Кип`ятіння повторіть 3-4 рази (залежить від ягоди). Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соку утворюється не так багато (наприклад, від яблук), зливати його не потрібно. Починайте відразу поетапну варіння варення.

Зараз у продажу з`явилося чимало загусники для приготування варення, джемів. Це справа смаку. Однак питання - навіщо загущать штучно, якщо можна зварити варення будь-якої консистенції. Трохи подрібнити ягоду в блендері, зробите за тим же способом джем або повидло, що не виварюючи воду годинами.

І ваше рідке варення цілком ще можна виправити - відцідити сироп і Уваров його до потрібної консистенції. Залийте його киплячим в ягоду, доведіть все разом до кипіння і розлийте в банки.

Якщо ж варення вийшло смачним, і його єдиний недолік - рідка консистенція, отлейте частина сиропу. Їм, наприклад, можна поливати морозиво або використовувати для приготування коктейлю.