Як приготувати фрикадельки з телятини з лимоном

Візьміть півбуханця білого хліба, обріжте скоринки, наріжте скибочками. Покладіть розмочуватися в глибоку тарілку з молоком. Приготуйте овочевий бульйон: ретельно вимийте 2 моркви, 2 цибулини, дрібно їх поріжте. Покладіть в каструлю, залийте трьома склянками води, варіть на середньому вогні близько півгодини. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте в бульйон 2 лаврові листки, кілька горошин запашного перцю. Процідіть бульйон.

500 грамів телятини промити, обсушити рушником, наріжте на шматки і перейдіть в м`ясорубці. Потріть на крупній тертці 20 грамів сиру. Пучок свіжої петрушки вимийте, просушіть, дрібно порубати. Лимон розріжте на половинки, з однієї з них за допомогою дрібної терки натріть цедру. У великій мисці змішайте телячий фарш, розмочений хліб, пармезан і одне велике яйце. Посоліть, поперчіть, додайте приготовлену цедру і половину посіченою зелені петрушки. Спочатку гарненько перемішайте вилкою, потім - руками.

Зліпити фрикадельки. Плоске блюдо посипте борошном. Обваляйте в ній кожну фрикадельки.

Одну цибулину (краще взяти цибулю-шалот) очистіть, дрібно поріжте. Щоб цибуля не щипав ока, відкрийте кран з холодною водою і ніж періодично підставляйте під її струмінь. У глибоку сковороду влийте 3 столові ложки оливкової олії і стільки ж овочевого бульйону. Всипте туди цибулю і пасеруйте на повільному вогні.

Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, обережно викладіть в сковороду фрикадельки. Через кілька хвилин, коли фрикадельки злегка змінять колір, долийте до них півсклянки білого вина. Воно повинно випаруватися. Після цього починайте підливати бульйон невеликими порціями. Через 12-15 хвилин, коли утворюється густий соус, фрикадельки будуть готові. Готові фрикадельки полийте соусом, посипте зеленню петрушки.