Гашене чи ні?
Пекарський порошок, він же розпушувач тесту, зручний тим, що не вимагає гасіння, адже в його складі вже є кислота. Сода ж розпушує тісто тільки при взаємодії з чим-небудь кислим. Наприклад, оцтом, лимонним соком, кефіром і т.д. Тільки тоді виділиться вуглекислий газ, а тісто стане пористим.
Багато господинь гасять соду по-старому: висипають в ложку, а зверху ллють оцет або сік лимона. Коли склад спіниться, його виливають в тісто.
Такий спосіб практично не дає результатів - тісто піднімається лише злегка або зовсім не піднімається. А якщо випічка все ж піднялася, значить, частина соди не погасив.
Відео: Як гасити соду для випічки: оцтом, окропом і кефіром
З цього випливає висновок, що гасити соду не потрібно. Справа в тому, що при зіткненні соди і оцту в ложці, необхідна для розпушують ефекту реакція відбувається в повітрі.
Щоб отримати повітряну випічку, соду потрібно класти безпосередньо в борошно, а вже потім замішувати тісто. Взаємодіючи з кефіром, сироваткою, ряжанкою або йогуртом, сода дає максимальний розпушують ефект.
А може, пекарський порошок?
Багато хто задається питанням, навіщо використовувати соду, якщо вона вже міститься в фабричному розпушувачі? Але в пекарському порошку вже присутній винна або лимонна кислота, а також крохмаль, борошно або цукрова пудра. Перша кладеться для того, щоб реакція пройшла без залишку. Друга виступає в ролі інертного інгредієнта.
Відео: Розпушувач тіста в домашніх умовах
Деякі господині готують домашній розпушувач для тіста. Для цього потрібно строго дотримуватися пропорції. Щоб отримати 20 г пекарського порошку, потрібно змішати крохмаль або борошно (12 г), з содою (5 г) і лимонкою (3 г). Тим, у кого є електронні ваги, це зробити нескладно. Решті ж рекомендується використовувати покупної розпушувач або соду.
Тандем або взаємозаміна?
Пекарський порошок так само, як і сода, не вимагає гасіння. Але соді потрібне кисле середовище, тому її краще використовувати для тесту, де присутні кисломолочні продукти або лимонка.
У деяких рецептах присутній і сода, і пекарський порошок. Їх поєднання необхідно тоді, коли в тісто кладеться велика кількість кефіру або ряжанки, здатне спровокувати сильну реакцію. Тоді потрібен тандем соди і розпушувача.
Крім того, сода може замінювати пекарський порошок, і навпаки. Винятки становлять рецепти медового тіста, де обов`язково має бути присутня сода.