Сода і оцет

Соду гасять з тієї причини, що в своєму первісному вигляді вона має досить неприємним мильним присмаком. При готуванні млинців її можна погасити за допомогою кисломолочних продуктів або окропу - а ось з пісочним тістом такі методи не проходять, тому в якості їх заміни господині почали використовувати для гасіння 9% -ний оцет. В результаті сода під впливом кислого середовища починає активно виділяти вуглекислий газ, що надає випічці пористість і пишність.

Крім оцту, для гасіння соди також можна використовувати невелику кількість свіжовичавленого лимонного соку.



Деякі професійні кулінари не рекомендують гасити соду за допомогою оцту - ця практика з`явилася спонтанно, від міфу, що гасіння соди повинно відбуватися в реакції з чимось кислим. Для приготування тіста, з якого буде готуватися випічка, бажано гасити соду медом, який, незважаючи на свій солодкий смак, має кислу pH-реакцію, якої цілком достатньо для гасіння содового розпушувача. Щоб правильно змушують таке тісто, потрібно спочатку змішати з содою сухі інгредієнти випічки, а рідкі інгредієнти - змішати з кислотою у вигляді оцту, меду, кефіру або лимонного соку. Потім тісто швидко замішується з обох сумішей і тут же випікається.

Спосіб гасіння оцтом

При виборі оцту для гасіння соди потрібно пам`ятати, що неправильне виконання даного способу дасть мінімальну користь в розпушенні тіста. Багато господинь насипають соду в чайну ложку і капають туди оцет - при цьому вся реакція по виділенню вуглекислого газу йде в повітря, не встигаючи потрапити в тісто. Щоб уникнути цього, необхідно моментально вливати в нього погашену соду з бульбашками, щоб ті залишки, які не встигли прореагувати з 9% -ним оцтом, дали потрібну пористість і пишність.

Відео: 💕💕Шарлоточка💕💕 # 1.Пріготовленіе теста😍👍

Неприємний смак у непогашеної соди мінімальний в остигнула випічці, але сильно помітний в гарячих виробах.

Крім того, інтенсивність присмаку соди в випічці залежить від точності дозування - мало хто зважує використовувані інгредієнти за допомогою електронних ваг, вважаючи за краще відміряти їх «на око». Правильне дозування для гасіння повинна становити 1/4 чайної ложки соди і 1/4 чайної ложки оцту, які після змішування повинні відразу вводитися в тісто, поки бульбашки не пішли в порожнечу. Таким чином, при правильній технології додавання гашеного соди випічка завжди буде легкою, пористою, рівною і красивою.