склад розпушувача

Розпушувач в його сьогоднішньому вигляді, а саме - білий порошок, який додається до випічку з розрахунку 1 пакетик на 500 грамів борошна, з`явився не так вже й давно. Склад цього порошку зазвичай вказано на упаковці, але його мало хто читає, а якщо і робить це, то не завжди розуміє, наведених там термінів. Залежно від фірми виробника в списку можуть значитися гідрогенкарбонат натрію, гідрогенфосфат натрію, монофосфат кальцію або взагалі незрозуміле речовина Е330.

Як діє розпушувач


Щоб не впадати на рівному місці в паніку, спробуємо розібратися, що ж це за загадкові речовини, додавання яких робить випічку високою і пухкої. Розпушувач сам по собі має порошкоподібну структуру, при додаванні в тісто він змішується з рідиною, компоненти вступають між собою в хімічну реакцію, продуктом якої стає вуглекислий газ. Саме його бульбашки надають тесту необхідну легкість.

Відео: Розпушувач в домашніх у словиях

Харчова сода




Для проведення такої реакції необхідні два компоненти - лужний і кислотний. Роль першого з успіхом грає звичайна харчова сода, той самий гідрогенкарбонат натрію, а в ролі другого найчастіше виступає теж знайома всім лимонна кислота, якої маркетологами було присвоєно номер Е330. Тобто найпростіший спосіб замінити розпушувач полягає в тому, щоб змішати соду з лимонною кислотою і додати обидва компонента в тісто.

Деякі господині лимонній кислоті предпочітат оцет, на їхню думку так випічка виходить більш повітряної. При цьому змішувати соду з оцтом слід безпосередньо перед додаванням до решти інгредієнтів. При цьому в ложці відбувається відбувається бурхлива реакція з виділення газу, звана ще гасінням соди.

Соду можна попередньо і не гасити, але при цьому необхідно, щоб хоча б 1 інгредієнт мав кислотну середу. Таким, наприклад, може стати кефір.

Відео: чим замінити розпушувач для тіста

алкоголь


Розпушити тісто можна за допомогою додавання алкоголю: коньяку або рому. Невелике його кількість, доданий при замісі, випарується до кінця випічки, залишивши після себе приємний аромат і надавши легку легкість готового виробу.


Дуже непогано розпушує випічку поташ або гідрокарбонат калію, але варто пам`ятати, що такі вироби можна їсти тільки добре остиглими.

Відео: Як приготувати і чим замінити розпушувач для тіста

яєчні білки


Якщо ж алкоголь в випічці неприпустимий, можна замінити розпушувач звичайними яєчним білками, збитими в міцну піну. Додавати їх в тісто необхідно перед самим закінченням замісу, акуратними рухами лопатки або віночка від низу до верху, щоб не зруйнувати ніжну структуру бульбашок. Готове тісто необхідно відразу ж відправити в духовку для випікання, щоб воно не встигло осісти.