Як приготувати домашню тушонку

Свинина для тушонки повинна бути досить жирною. Для здешевлення кінцевого продукту ви можете взяти свинячу голову, в ній досить і сала, і м`яса. З одного голови ви як раз знімете близько 4 кг м`якоті. Яловичину теж необов`язково брати саму добірну, візьміть звичайне м`ясо без кісток, можна навіть з жилами.

Поріжте м`ясо шматочками по 2-3 см, сало подрібніше - 1 см. Складіть все у каструлю, додайте води і поставте на сильний вогонь. Не пропустіть момент закипання, щоб безпосередньо перед ним зняти з поверхні виникла піну. Як тільки вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте м`ясо близько 3-4 годин. За півгодини до готовності додайте в каструлю сіль і спеції - лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець.

Підготуйте банки для закочування тушонки, краще брати невеликі на 500-800 мл. Розкладіть м`ясо разом з бульйоном по банкам, накрийте кожну з них залізною кришкою, стерилізують тушонку в киплячій воді 20-30 хвилин.

Для стерілізованія візьміть велику каструлю з широким дном, постеліть на її дно складене в кілька шарів рушник, складіть в каструлю банки з м`ясом і залийте простір між ними гарячою водою так, щоб та покрила їх по плічка.

Вогонь під каструлею повинен бути не дуже великим, досить, якщо вода буде весь час на межі кипіння. Стерильні банки виймайте з води щипцями за шийку, закривайте за допомогою закаточной машинки і вкутуйте ковдрою, щоб тушонка повільно остигає. Через добу банки можна відправляти на зберігання.