Спагеті з вершково-горілчаним соусом

Вам знадобиться:
- 600 г спагетті-
- 3 ст.л. соняшникової масла-
- 500 г філе лосося-
- 1 лайм-
- 400 г мідій в раковінах-
- 200 мл водкі-
- 150 копченої яловичини або свініни-
- 100 г свіжих шампіньонов-
- 2 шт. лука-шалота-
- 1 червона цибулина-
- 100 мл бальзамічного уксуса-
- пучок зеленого цибулі-
- 300 мл жирних слівок-
- сіль і мелений чорний перець.

Відео: Хлібна горілка, рецепт браги на диких дріжджах пшениці

У каструлю налийте трохи води і всипте вимиті черепашки. Підігрійте до кипіння води, видаліть її та влийте горілку. Готуйте мідії, поки вони не відкриються. Після цього мідії відкладіть, не виймаючи з раковин, а вийшла рідину процідити і відставте.

Якщо ви використовуєте вже очищені мідії, тушкуйте їх в горілці не більше 3-4 хвилин.



Лук-шалот очистіть і наріжте на кубики, подрібніть і зелену цибулю. Також поріжте кубиками яловичину і гриби. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому м`ясо, а через 3-4 хвилини додайте цибулю і гриби. Туди ж влийте що залишилася від приготування мідій горілку і вершки. Посоліть і поперчіть соус і тушкуйте його, поки він трохи не загусне.

Філе лосося наріжте на дрібні кубики. Вичавіть сік з лайма, полийте їм рибу, перемішайте, посоліть, поперчіть і залиште на півгодини. Подрібніть червону цибулину. Якщо ви боїтеся, що у вас буде щипати очі, майте на увазі, що для нарізання луку можна використовувати кухонний комбайн. У сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому спочатку цибулю, а потім всипте шматочки лосося. Залийте блюдо бальзамічним оцтом і готуйте 10 хвилин, регулярно помішуючи. Окремо відваріть макарони в підсоленій воді. Блюдо слід подавати на великих порційних тарілках, полив локшину соусом, а також поклавши порцію риби і кілька мідій.

Лосось в горілчаному маринаді

Вам знадобиться:
- 6 стейків з лосося вагою близько 150 г кожен-
- 150 мл оливкової масла-
- 50 мл водкі-
- 1 ч.л. гострого червоного перца-
- 3 ст.л. білих насіння кунжута-
- 2 лайма-
- 800 г шпіната-
- 300 г жирних слівок-
- 300 г свіжої зеленої спаржі-
- оливкова олія-
- велика сіль.

Якщо ви любите більш ситний гарнір. замініть спаржу і шпинат на картопляно-морквяне пюре.

Філе лосося натріть крупною сіллю, загорніть в поліетилен і приберіть в холодильник на півгодини. Тим часом приготуйте маринад. Вичавіть сік з лаймов, натріть на тертці половину шкірки одного з них. Все це покладіть в миску, додайте горілку, оливкова олія і перець. Кожен стейк лосося занурте з двох сторін в цю суміш і залиште ще на 30 хвилин. Якщо такий маринад здасться вам занадто кислим, для пом`якшення смаку зменшите кількість соку лайма. У сковороді розігрійте оливкову олію. При використанні сковороди з тефлоновим покриттям ви можете обійтися і без зайвого жиру, так як в маринаді вже міститься масло. Кожен стейк посипте насінням кунжуту і обсмажуйте з двох сторін на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку.

Займіться гарніром. Спаржу відварюють в підсоленій воді до м`якості. Шпинат наріжте смужками, покладіть в сковороду, залийте вершками, посоліть і тушкуйте на середньому вогні не менше 15 хвилин. Подавайте сьомгу в супроводі корисного гарніру - спаржі і тушкованого шпинату.