Продукти харчування складаються з різних речовин, що впливають на організм і необхідних для нормальної життєдіяльності. Вуглеводи відносяться до групи основних поживних елементів, основним джерелом яких служать рослинні продукти і цукор.

Роль вуглеводів в харчуванні

Ці речовини необхідні для забезпечення організму енергією, при цьому половина калорійності раціону припадає на їх частку. Норма вуглеводів залежить від фізичного навантаження, при цьому та частина, яка не використано для підтримки енергетичних ресурсів, перетворюється в жирові запаси. Зайві вуглеводи призводять до підвищеного вмісту в крові холестерину і пригнічують мікрофлору кишечника. У літніх людей і тих, хто мало рухається, добова потреба в вуглеводах зменшується. Для здоров`я шкідливий і недолік, і надлишок вуглеводів, при цьому їх види мають різний цінністю для організму.

види вуглеводів

Основні харчові вуглеводи - це складні цукру (полісахариди) і моносахариди. Цукор, виготовлений з буряка, відноситься до дисахаридам, оскільки його молекула складається з фруктози і глюкози. Відрізняються вони за структурою, складні складаються з декількох речовин, прості з одного. Засвоюваність залежить від складу, більш прості вуглеводи швидше переробляються в організмі.

Клітковина і пектин (баластні речовини) теж відносяться до вуглеводів. Вони погано засвоюються, але необхідні для нормальної роботи кишечника. Містяться в їжі рослинного походження: фруктах, листках рослин і овочах.



Рослини містять складні вуглеводи у вигляді крохмалю і целюлози. У продуктах тваринного походження їх трохи, містяться вони в печінці.

легкозасвоювані вуглеводи

Глюкоза є основним простим вуглеводом. Якщо в крові різко змінюється кількість глюкози, то це погіршує самопочуття, з`являється сонливість і втому. Зниження рівня викликає відчуття голоду.

Фруктоза міститься у фруктах, особливо багато її в солодких плодах.

Лактоза присутня в молочних продуктах.

Сахароза складається з фруктози і глюкози. У рафінований цукор її зміст доходить до 95%, інші поживні речовини в ній практично відсутні. Зловживання солодощами призводить до надлишку легкозасвоюваних вуглеводів і ожиріння.

Легкозасвоювані вуглеводи мають більш простою структурою, завдяки чому швидко переробляються в організмі. Вживання цукерок, морозива, випічки, тортів і інших солодких продуктів, особливо при невеликих фізичних навантаженнях, призводить до збільшення рівня цукру, який потім різко падає, викликаючи почуття голоду. Невитрачені вуглеводи перетворюються в жир. Єдиний плюс цих продуктів полягає в швидкому заповненні потреби організму в енергії.