Будова повільних вуглеводів. крохмаль

Повільні вуглеводи відносяться до полісахаридів, що складається з декількох моносахаридів. Взагалі будь-які цукориди засвоюються організмом тільки у вигляді глюкози. Розподіл вуглеводів на швидкі і повільні пов`язано зі швидкістю перетворення сахаридов в глюкозу. Повільні вуглеводи мають складну структуру, яка повільно розщеплюється і засвоюється. В результаті, організм забезпечується енергією рівномірно. На відміну від простих вуглеводів, які засвоюються миттєво і дають різкий короткочасний стрибок енергії. Вживання будь-яких вуглеводів краще перенести на першу половину дня, коли вуглеводний обмін найінтенсивніший.

Отже, повільне перетравлення складних вуглеводів не провокує стрибка інсуліну, що не сприяє відкладенню жиру. Буває багато видів повільних вуглеводів: крохмаль, глікоген, клітковина, декстрин. Крохмаль розщеплюється в шлунково-кишковому тракті. Він міститься в бобових і зернових культурах. Саме тому каші так рекомендуються до вживання. Відповідно, є крохмаль і в хлібі з зерен грубого помелу. Також і в макаронах вищих сортів.

Глікоген і клітковина



Глікоген перетворюється в глюкозу в печінці. Він міститься в таких продуктах, як печінка яловича і свиняча, морепродукти, дріжджові клітини. Клітковина майже не перетравлюється, але вживати її потрібно. Клітковина очищає організм, виводячи солі металів, шлаки і холестерин. Також вона стимулює викид жовчі, що викликає тривале відчуття насичення. Завдяки клітковині в кишечнику не відбувається гниття.

Багато продукти багаті клітковиною, і вони вважаються корисними для травлення. В основному, це плоди рослин. Найхарактерніші представники серед фруктів - сливи, яблука, абрикоси, персики, грейпфрути, груші. Містять клітковину і неочищені зерна. Тому для гарного травлення досить їсти на сніданок кашу з цільнозернових пластівців, можна також додати в неї сухофрукти. Клітковина є і в бобових, і в горіхах. З овочів можна назвати перець, кабачки, шпинат, цибулю, капусту, зелень, помідори.

Багатий повільними вуглеводами раціон дозволить підтримувати енергію в організмі на високому рівні без ризику перетворення надлишків в жирові відкладення. Багато дієти пропонують звести до мінімуму прості вуглеводи і вживати більше складних. Спортсменам рекомендується перед тренуванням прийняти не менше 40 г повільних вуглеводів, щоб займатися більш ефективно. Та й взагалі, натуральна рослинна їжа - найприродніший раціон для людини.