Як закоптити стегенця

Спочатку необхідно приготувати склад, в якому будуть маринуватися стегенця. Лук і лимон наріжте півкільцями. Часник дрібно порубати. У невеликій каструлі змішайте цибулю, часник і лимон. Отриману масу пам`ятайте руками, щоб вона дала сік. Додайте ложку солі, спеції і коньяк. При бажанні коньяк можна замінити 1/3 склянки шестипроцентного оцту. Добре перемішайте. Стегенця промийте під проточною водою і просушіть. Потім покладіть в маринад. Потрібно, щоб м`ясо було повністю покрито цибулею. Накрийте кришкою і поставте на дванадцять годин на холодильник.

Бувай стегенця маринуються, потрібно «побудувати» коптильню. Для цього необхідно вибрати на дачній ділянці вільне рівне місце, де можна розвести багаття. Викопайте яму шириною трохи менше діаметра відра і глибиною 30-40 см. Нарубаєте сухих гілок вишневих дерев на невеликі черешки довжиною приблизно 20-25 см. Складіть їх у яму. Зверху по краях встановіть цеглу.

Підпаліть гілки за допомогою паперу і сірників. Дочекайтеся, поки гілки прогорять, і багаття почне затухати. потім вийміть стегенця з маринаду, трохи обсушити їх за допомогою паперових рушників і викладіть на металеве решето або сито. Курині ніжки не повинні лежати щільно один до одного. Поставте сито на цеглу над тліючим вуглинами.

накрийте стегенця відром. Коптити їх протягом двох-трьох годин. Час від часу необхідно підкладати під цеглу кілька гілочок і стежити, щоб вогнище не переставав тліти. Важливий момент - багаття повинен саме тліти, а не палахкотить полум`ям, інакше стегенця згорять, а не закоптити. Коли курячі ніжки покриються апетитною золотистою скоринкою, зніміть їх з цегли і викладіть на суху плоску тарілку або піднос. копчені стегенця дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони відмінно підійдуть в якості закуски до пива.