Як солити рижики

Першим і найпростішим способом, яким користувалися наші прабабусі, рижики засаливаются без приправ і термообробки. Візьміть дерев`яну діжку або велику емальовану каструлю. Гриби переберіть, обрізавши краю ніжок. Мити їх не треба.

Посипте дно великої кам`яною сіллю і викладіть перший шар капелюшками вниз. Рівномірно посоліть зверху. Так поступово шарами заповнити контейнер до країв. Укрийте чистої бавовняної або лляною серветкою, покладіть зверху перевернуту тарілку розміром трохи менше діаметра посуду, на неї поставте вантаж (ошпарений окропом валун або закриту трилітрову банку з водою). Спосіб хороший тим, що ви можете, зробивши перший посол, потім періодично додавати туди свіжі гриби ще близько тижня.

Наші предки відразу ставили бочку в льох. Перші два тижні стирали полотно кожні 3-4 дні, потім забували про неї на півтора місяця. У наших умовах це зробити неможливо, тому помістіть каструлю з рижики в прохолодне місце на два тижні і також раз в три дні міняйте серветку. Нормально, коли виділився сік має коричневий відтінок. Потім щільно укладіть гриби в банки, залийте зверху розсолом і, нещільно закривши посуд, перенесіть її в холодильник для дозрівання на 1,5 місяці.

Другий спосіб засолювання підійде, якщо рижики великі і немолоді. В цьому випадку їх треба почистити, промити, обрізати підозрілі частини і кинути в киплячу воду. Бланшувати необхідно всього 3-5 хвилин. Ці гриби не дають гіркоти, тому відварювати або замочувати не потрібно. Вийміть їх шумівкою з окропу і помістіть в великий таз. Засипте сіллю, перемішайте і покладіть під прес, як в першому способі, на термін півтора місяці, з відбуванням його в холодильнику.

Третій спосіб прийнятний тільки для засолювання маленьких молодих рижиків, яких тільки що зібрали. Щедро пересипте грибочки сіллю, обережно перемішайте, перекладете в ємність, накрийте серветкою. Покладіть зверху вантаж. Вже через півтори години можете подавати їх на стіл. Найчастіше для заготовки рижиків не використовують спеції, щоб не перебити їх грибний аромат.

Четвертий спосіб називається «пряна засолювання». Це той випадок, коли з ароматом не зважають. Покладіть на дно посуду листочки чорної смород, перець і лавровий лист. Промиті і перебрані гриби проваріть 3 хвилини і гарячі викладіть на спеції. Пересипьте сіллю і перцем, укрийте зверху смородиновим листами і так само, як в попередніх способах поставте під вантаж на 2 тижні, а потім в холод на півтора місяця.